Confesso que adoro este tipo de pratos principais de carne branca porque os medalhões de filé com cerveja e queijo scamorza têm um preparo diria quase nulo (só preciso juntar carne, presunto e queijo), um cozimento rápido e ficam tenros e suculentos, definitivamente deliciosos!
Os saltimboccas com presunto e queijo derretido cozidos em um molhinho com cerveja são um prato que podemos fazer também com speck e provolone e são ótimos mesmo se adicionarmos vinho branco seco no lugar da cerveja (que de toda forma depois evapora e não “estraga” o sabor total do prato final porque deixa apenas um leve toque de aroma.
Se você também ama este tipo de pratos principais fáceis, genuínos e saborosos deixo também estas receitas já no blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
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- 8 fatias filé de porco
- 100 ml cerveja
- 1 dente alho
- 8 fatias queijo scamorza
- 4 fatias presunto cru
- 8 folhas sálvia
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa farinha (para enfarinhar as fatias de filé de porco)
- q.b. manteiga (um pedacinho pequeno)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
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- Tábuas de corte
- Facas
- Panelas
- Pinças
- Pratos ovais
- Espátulas
- Palitos de dente
Passos
1) Corto o filé para obter 8 fatias que depois passo na farinha, tentando fazê-la aderir bem à carne.
2) Em uma panela que contenha as fatias de porco sem sobrepô-las, coloco um pedaço de manteiga e o azeite de oliva extravirgem deixando derreter e depois unindo o dente de alho esmagado mas não descascado.
3) Adiciono então as fatias enfarinhadas de carne, deixando dourar por alguns minutos.
4) Ajusto o sal e a pimenta, viro dos dois lados e depois coloco de lado em um prato grande, continuando então a preparação dos medalhões de filé com cerveja e queijo scamorza.
5) Despejo a cerveja na panela sem a carne e em fogo baixo mexendo com uma espátula macia, deixo engrossar por alguns minutos.
6) Enquanto o fundo engrossa, preparo os saltimboccas arrumando em cada fatia de filé de porco um pedaço de presunto cru, uma fatia de queijo scamorza e uma folhinha de sálvia, espetando tudo com um palito de madeira.
7) Retomo a panela onde o molhinho estará um pouco engrossado e depois de ter eliminado o alho, adiciono os medalhões de filé de porco com cerveja e queijo scamorza, deixando terminar o cozimento por 2/3 minutos.
8) Só me resta empratar e servir na mesa os medalhões de filé com cerveja e queijo scamorza!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz…
1) Esses saltimboccas de filé com cerveja e queijo scamorza são um prato simples de cozinhar e muito saboroso: a carne de porco permanece macia e suculenta e é importante não cozinhar demais porque fica seca e pouco apetitoso.
2) Segui a receita na revista Cozinha Moderna de outubro de 2022, mas você pode preparar esses medalhões de filé adicionando pimenta verde e um pouco de creme de leite fresco ou até mesmo queijo gorgonzola, sempre enfarinhe as fatias e não cozinhe demais a carne de porco que, ao contrário do frango, pode ser servida até ligeiramente rosada!
3) É um prato substancioso que eu serviria com um acompanhamento simples como as BATATAS COM SALSA AS BATATAS E CENOURAS EM PURÊ ou a TORTA DE BATATAS .
