Passos

• Para os passatelli

  1) Misture na superfície de trabalho a farinha de rosca com o parmesão ralado.

  2) Adicione os ovos e amasse a mistura acrescentando também a noz-moscada ralada e a casca de limão ralada, se gostar.

  3) Faça um bloco que, envolto em filme plástico, deverá descansar por 20 minutos. Depois, passe a massa pelo espremedor de batatas e coloque os passatelli sobre um pano limpo à medida que for usando a massa preparada.

  Para o molho

  1) Coloque um fio de azeite na frigideira e quando estiver quente, adicione o dente de alho esmagado; quando dourar, remova e adicione o speck em tiras, deixando dourar por 5 minutos.

  2) Em seguida, adicione os tomatinhos lavados e cortados em quatro e deixe no fogo moderado por cerca de dez minutos.

  3) Em uma panela, coloque água salgada e, assim que ferver, adicione os passatelli que cozinharão rapidamente, subindo à superfície.

  4) Escorra imediatamente os passatelli com uma escumadeira ou peneira, colocando-os diretamente na frigideira do molho.

  5) Pique a rúcula e adicione aos “pasadèin“, ajustando o sal e a pimenta.

  6) Salteie a massa misturando bem este delicioso prato principal da Romagna!

  7) Monte os pratos individuais e sirva à mesa, adicionando parmesão ralado se gostar!

  Bom apetite!

  Annalisa

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