Um prato principal elegante e extremamente fácil: o polvo crocante com purê de batatas e pimentões cruschi é uma ideia perfeita para um almoço especial ou para a mesa das festas, com ingredientes simples mas com um resultado surpreendente.
Este prato foi para mim de surpreendente sabor: a cremosidade das batatas, a maciez saborosa do polvo e o toque picante e crocante dos pimentões cruschi tornam tudo equilibrado e deliciosíssimo, um prato digno de restaurante gourmet!
🌶️ Os pimentões cruschi, o toque especialíssimo do prato
Os pimentões cruschi são uma especialidade típica da Basilicata, em particular da região de Senise, conhecidos por seu sabor único e textura crocante. São secos naturalmente ao sol e depois fritos por poucos segundos, tornando-se friáveis e leves. Seu sabor intenso mas delicado e sua crocância os tornam perfeitos para dar caráter e cor a pratos simples, como nesta receita: esfarelados sobre o polvo e o purê, adicionam um toque decidido e irresistível que torna o prato realmente especial.
Adiciono que pessoalmente nunca os tinha provado e são realmente de grande prazer e dão um plus ao prato que você não imagina!
Como usar o pimentão crusco
– Pimentões cruschi esfarelados diretamente do pacote (crus)
Consistência: muito crocante e seca, quase como uma batata chips fina.
Sabor: mais intenso e amargo, com um retrogosto decidido e rústico.
Uso ideal: como toque final cru no prato, para dar contraste com texturas mais macias (como o PURÊ) e com sabores doces (como a cobertura de mel).
Efeito no prato: trazem um contraste forte e uma nota “autêntica”, mais marcada, perfeita se você quer um resultado rústico e decidido.
– Pimentões cruschi passados na frigideira (cozidos poucos segundos)
Consistência: tornam-se friáveis e levemente inflados, menos secos mas sempre crocantes.
Sabor: mais delicado e perfumado, menos amargo, com uma doçura mais equilibrada.
Uso ideal: você pode usá-los tanto como guarnição quanto picados dentro de molhos ou temperos, porque liberam seu aroma no óleo.
Efeito no prato: adicionam perfume e maciez, harmonizando-se melhor com os outros sabores sem criar contrastes fortes.
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Sempre no TEMA de receitas com polvo, deixo aqui abaixo algumas outras ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 polvo
- 400 g batatas
- 200 ml leite (adicionar aos poucos para ajustar a cremosidade)
- 30 g manteiga
- 2 pimentões cruschi
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideiras
- Caçarolas
Passos
Lave o polvo, leve para ferver uma panela com água ligeiramente salgada e mergulhe-o. Cozinhe por 45-50 minutos até que esteja macio. Deixe esfriar na água de cozimento, depois escorra e corte os tentáculos.
Descasque e corte as batatas, cozinhe-as em água salgada por cerca de 20 minutos.
Escorra e amasse bem com o espremedor de batatas, depois transfira para uma panela com o leite quente e misture em fogo baixo até obter um purê macio e cremoso.
Adicione a manteiga, misture e ajuste o sal.A gosto, complete com uma ralada de noz-moscada e, se desejar, considerando o prato, também parmesão ralado.
Aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem na frigideira com um dente de alho. Adicione os tentáculos e doure-os em fogo alto (nível 8-9) por 4-5 minutos, até que fiquem dourados e crocantes.
Esmigalhe os pimentões cruschi e toste-os na frigideira com pouquíssimo óleo por alguns segundos, até que fiquem crocantes sem queimar.
Despeje no prato o purê de batatas quente, coloque por cima os tentáculos de polvo crocante e complete com as migalhas de pimentões cruschi. Sirva imediatamente este incrível prato de peixe decididamente ótimo, decididamente gourmet!
Bom apetite e boa cozinha! Annalisa
