Troncheto de Caterina: Bolo Inglês Maçãs Presídio Slow Food, Gengibre e Chocolate
O “Troncheto de Caterina” é um doce que une a tradição piemontesa (graças ao uso da Maçã Cinza de Torriana, Presídio Slow Food entre as antigas variedades piemontesas) a uma sugestiva lenda de corte. A receita original nasce como o clássico bolo de maçã, enriquecido com canela, chocolate e gengibre.
O ingrediente chave, o gengibre, está ligado à vida de Catarina de Habsburgo, esposa de Carlos Emanuel I de Saboia (para a qual foi construído o Castelo de Mirafiori em 1585).
Diz-se que, durante suas bem 10 gestações passadas na Reggia de Torino, a Rainha sofria de terríveis náuseas.
Após os tentativas dos médicos se revelarem vãs, um cozinheiro da corte encontrou a solução: o gengibre combinado aos doces, e em particular às amadas maçãs, lhe trazia alívio imediato.
É justamente dessa lenda que nasce o “Troncheto de Caterina”.
O doce foi trazido de volta à ribalta recentemente, em julho de 2020, quando Benedetta Lanza e sua filha Frida venceram o concurso “Um doce para Mirafiori”, lançado pela Comunidade Slow Food para a valorização de Mirafiori sul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: forma de bolo inglês cerca de 25×10 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Troncheto de Caterina
- 200 g farinha 00
- 150 g chocolate amargo 60-69%
- 150 g manteiga
- 130 g açúcar
- 4 ovos
- 1 pacote fermento em pó para bolos (16 g)
- 5 maçãs (cinzas de Torriana ou outras maçãs cortadas em cubos de 1 cm)
- 2.5 g gengibre em pó
- 0.5 g canela em pó
- 1/2 vagem baunilha
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Balança de alimentos
- 2 Tigelas
- Batedor elétrico
- Peneira
- Espátula
- Papel manteiga
- Forma de bolo inglês
Como preparar o Troncheto de Caterina Bolo inglês de maçã, canela e gengibre
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar (com a batedeira elétrica) até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
Incorpore os ovos em temperatura ambiente, um a um, continuando a bater. Adicione as sementes da baunilha e a pitada de sal.Em uma tigela separada, peneire juntos a farinha 00 e o fermento. Adicione também o gengibre e a canela em pó.
Incorpore gradualmente os pós peneirados à massa cremosa, mexendo delicadamente com uma espátula de cima para baixo para não desmontar a mistura.Aplique o truque resolutivo: Em uma tigela, misture as maçãs em cubos e as raspas de chocolate com 1 colher de sopa da farinha total.
Incorpore os ingredientes enfarinhados à massa, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (cerca de 25×10 cm) revestida de papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido e estático a 170°C por cerca de 30 minutos.
Verifique o cozimento: Faça o teste do palito. Insira-o no centro: se sair limpo, o bolo inglês está pronto.
O Segredo do Bolo Inglês: como não deixar as maçãs e o chocolate afundarem na massa
O problema mais comum ao preparar um bolo inglês rico em frutas e pedaços pesados, como este com maçãs e chocolate amargo, é que as maçãs e as raspas de chocolate afundam completamente durante o cozimento, deixando o fundo borrachento e o topo vazio.
O truque que revelo para você: para evitar que as maçãs e as raspas afundem, após cortá-las, enfarinhe-as levemente com uma colher de farinha (retirada da dose total da receita) antes de adicioná-las à massa. Esta leve camada absorve a umidade e ajuda os ingredientes a permanecerem suspensos na massa cremosa, garantindo um bolo inglês perfeitamente distribuído e alto.
Usos e Sugestões de Combinação
Café da manhã especiado: Ótimo para começar o dia, talvez servido com uma geleia de cítricos que equilibra as especiarias.
Sobremesa noturna: Sirva-o morno com uma cobertura de creme inglês ou uma bola de sorvete de baunilha bourbon.
Combinação de Bebidas: Perfeito com um chá preto forte ou uma infusão de gengibre para evocar a lenda de Catarina.
Conservação
Depois de completamente resfriado, envolva o bolo inglês em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético.
Ele se conserva em temperatura ambiente por 4-5 dias, mantendo sua maciez intacta.
Congelamento: Você pode congelar o bolo inglês (inteiro ou em fatias) envolvendo-o bem e conservando-o por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o “Troncheto de Caterina” sem gengibre?
Sim, você pode omiti-lo, mas perderá o aroma distintivo ligado à lenda de Catarina de Habsburgo. Se deseja um sabor semelhante, aumente ligeiramente a dose de canela.
Por que devo bater a manteiga com o açúcar?
Esta técnica (creaming method) é crucial para incorporar ar na massa, tornando o bolo inglês mais alto e fofo em comparação a uma massa onde se usa manteiga derretida.
Se usar chocolate ao leite, devo mudar a dose de açúcar?
Pode ser útil reduzir o açúcar em 10-15 gramas, pois o chocolate ao leite já é mais doce do que o amargo.
Em que momento devo verificar o cozimento?
O bolo inglês começa a dourar após cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento com o palito não antes do 25º minuto para evitar que murche.
