A receita dos manfettini romagnoli em caldo de sépia é algo que queria cozinhar e realizar há muito tempo, porque ao ver a palavra Romagna e todos os seus derivados … meu coração dá um salto e fico imediatamente muito atenta e pronta para entender melhor tudo!
A receita dos manfrigul vem do livro de culinária de Annalisa Barbagli grande jornalista do Gambero Rosso, que há muitos anos me enviou gentilmente a receita da torta Barozzi que eu não conseguia encontrar na web e é muito, muito boa!
Claro que na temporada de verão (e lembro que falando de sazonalidade, o período para as sépiás vai de junho ao outono) é preciso comer esta sopa de peixe em temperatura ambiente, pois o calor é intenso, mas garanto que é realmente deliciosa e merece ser degustada em qualquer estação!
Os manfettini também podem ser apreciados em caldo de feijão e de mariscos e são sempre muito saborosos!
Se não conhece os manfettini ou malfattini, deixo aqui minha receita, talvez neste inverno você a experimente com um bom caldo de carne!
Esta massa, também chamada de grattini em outras partes da Itália, deve descansar e secar, então é melhor fazê-la pelo menos umas duas horas antes da refeição, ou melhor, na noite anterior para o dia seguinte.
MANFETTINI ROMAGNOLI EM CALDO DE SÉPIA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
Ingredientes da receita Manfettini romagnoli em caldo de sépia
- 100 g farinha 00
- 1 ovo
- 2 sépiás
- 1 cebola (pequena)
- 1 dente alho
- q.b. salsinha (picada)
- 1/2 limão (apenas casca e opcional)
- 100 g molho de tomate
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1/3 copo vinho branco
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Caçarolas
- Facas
Passos
1) Preparo como dizia na introdução à receita de mar os manfettini: eu os preparo com antecedência porque esses grânulos, esses grattini de massa devem secar, estar firmes sob os dedos, então…
2) amassa então a farinha em forma de vulcão com o ovo, faço um bloco que deixo em repouso por 30 minutos, depois corto na espessura de uma semente de maçã e faço essa massa romagnola com faca.
3)Para o caldo de sépiás limpo os moluscos ou peço para limpar no balcão da peixaria; os lavo sob a água corrente e os seco com papel toalha de cozinha.
4) Corto as sépiás grosseiramente, depois as trituro em pedaços muito pequenos com o mixer.
5) Trituro a cebola finamente e a deixo murchar no azeite de oliva extravirgem, em uma caçarola, e quando está cozida adiciono o alho triturado com alguns raminhos de salsinha.
6) Misturo bem os ingredientes na panela e junto as sépiás trituradas e aumento o fogo, ajustando o sal e a pimenta.
7) Despejo o vinho branco seco e deixo evaporar o líquido, juntando depois o molho de tomate e deixando cozinhar por cerca de 5/6 minutos em fogo médio-alto.
8) Agora despejo no caldo de sépia cerca de 700 ml de água, ajustando conforme a densidade desejada. Deixo então continuar cozinhando por mais cerca de 30 minutos em fogo baixo e com a tampa.
9) Neste ponto, adiciono os malfattini ou manfettini romagnoli na panela; provo o caldo de sépia e, se necessário, corrijo o sal e continuo cozinhando a massa fresca típica de Romagna por cerca de 4/5 minutos.
10) Deixo esfriar um pouco e levo à mesa a sopa romagnola de manfettini em caldo de sépia.
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa recomenda…
1) A sépiá é um molusco que é capturado em períodos amenos do ano, entre a primavera e o final do outono, e para limpá-las, o osso interno, a tinta e as vísceras são removidos.
2) Em vez dos malfettini, podemos usar a FREGULA sarda e o prato será delicioso de qualquer forma!
