Pandoro Recheado com Creme de Mascarpone e Nutella: Receita, Dicas e Creme Estável
Cansado do creme muito líquido que não sustenta? Vou te revelar como preparar o Pandoro Recheado em forma de Árvore com cremes estáveis e como cortá-lo perfeitamente.
Afinal, o que é mais triste do que um Pandoro Recheado que, depois de pouco tempo na mesa, começa a “derreter” ou a ceder sob o peso das camadas?
O problema comum em sobremesas como esta é o creme muito líquido que não sustenta a estrutura em pirâmide, fazendo seu lindo Árvore de Natal desmoronar!
O segredo para um resultado cenográfico e estável é a temperatura fria e o modo como você incorpora os ingredientes.
Com esta receita que usa mascarpone e creme de leite (sem ovos crus), você obterá dois cremes firmes e aveludados, perfeitos para criar uma árvore estável, deliciosa e, acima de tudo, duradoura, resolvendo o principal problema deste clássico natalino!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o Pandoro Recheado
- 1 pandoro (de 750 g)
- 300 g mascarpone
- 150 g Nutella® (ou outro creme para passar)
- 150 g creme de leite fresco
- 250 g creme de leite fresco
- 125 g mascarpone
- q.b. açúcar de confeiteiro
- framboesas
- romã (os grãos)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Saco de confeitar
Procedimento Pandoro Recheado: A Árvore Estável em 4 Fases
DICA FUNDAMENTAL (Cremes Estáveis): Para um creme que não desanda e não desmonta, todos os ingredientes (Mascarpone e Creme de Leite) devem estar frios de geladeira.
Creme Branco: Em uma tigela ou na batedeira, bata o creme de leite fresco frio junto com o mascarpone e o açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme muito firme e consistente. Coloque imediatamente em um saco de confeitar com bico estrela.
Creme de Chocolate: Com uma espátula, amoleça o mascarpone em uma tigela. Adicione a Nutella e misture até obter um composto homogêneo.
Incorporação (Chocolate): Bata o creme de leite fresco frio separadamente. Incorpore-o ao composto de mascarpone e Nutella muito delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não desmontar. Coloque imediatamente em outro saco de confeitar.Fatiamento: Fatie o Pandoro horizontalmente, de modo a obter pelo menos 6-7 fatias (estrelas) da mesma espessura (cerca de 2 cm).
Base: Posicione a fatia maior (a base) no prato dourado.
Recheio: Começando pela base, distribua os dois cremes, alternando os montinhos de Creme Branco e Creme de Chocolate por toda a superfície.
Construção da Árvore: Cubra com a fatia seguinte (menor). É fundamental girar cada fatia de modo que as pontas da estrela se alternem em relação à camada inferior, criando o efeito visual da árvore de Natal.
Finalização: Continue alternando cremes e fatias decrescentes, até terminar com a cúpula do Pandoro.Decoração: Decore a parte superior com um montinho de creme e simule as bolinhas de Natal posicionando framboesas frescas nas pontas (como na foto).
Açúcar de Confeiteiro: Polvilhe todo o Pandoro Recheado com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Descanso: Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor se 4 horas ou durante a noite) para consolidar bem os cremes antes de servir
Conservação
Na Geladeira: O Pandoro Recheado é uma sobremesa que precisa ser conservada na geladeira. Sendo recheado com cremes à base de creme de leite e mascarpone, deve ser consumido em até 2-3 dias após o preparo.
Cobertura: Armazene bem vedado, coberto com uma cúpula para bolos ou embrulhado cuidadosamente em filme plástico, para evitar que absorva odores da geladeira.
Serviço: Recomendo tirá-lo da geladeira 15-20 minutos antes de servir: os cremes ainda estarão frescos, mas o Pandoro ficará mais macio.
Variações da Receita
Creme de Confeiteiro ou Chantilly: Se você não gosta de cremes de mascarpone, pode usar um simples Creme de Confeiteiro de limão ou o Creme Chantilly (creme de confeiteiro aliviado com creme de leite batido) para o recheio branco.
Versão Alcoólica: Para os adultos, você pode pincelar as fatias de Pandoro com uma calda leve à base de licor (como Rum ou Grand Marnier) antes de adicionar os cremes.
Recheio de Pistache: Substitua a Nutella por um creme para passar de pistache de alta qualidade para uma variação mais sofisticada e da moda.
Forma Tradicional: Se preferir a forma clássica do Pandoro, você pode cortá-lo em fatias horizontais e preenchê-las de forma uniforme, sem girá-las para o efeito “árvore”.
Notas sobre os Ingredientes
Creme de Leite: Sempre use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura. Ele deve estar bem frio para bater bem e evitar que o creme fique líquido.
Pandoro: Você pode substituir o Pandoro pelo Panettone, mas nesse caso recomendo remover as frutas cristalizadas e as passas, se presentes, e optar por uma versão lisa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como faço para obter os cremes mais estáveis?
Temperatura: Sempre use creme de leite e mascarpone bem frios de geladeira.
Velocidade: Ao incorporar o creme de leite batido ao mascarpone, faça isso muito lentamente e com uma espátula, nunca com as batedeiras ligadas, caso contrário, o creme desmancha e solta líquido.O que posso usar para deixar o Pandoro mais úmido?
Se preferir um Pandoro não muito seco, você pode pincelar levemente o interior de cada fatia com:
Um pouco de leite adoçado.
Um pouco de licor (ex. Limoncello, Rum ou Vinsanto) diluído com água.Quanto tempo antes posso recheá-lo?
O Pandoro recheado é uma sobremesa que se beneficia do descanso! Você pode prepará-lo um dia antes e armazená-lo na geladeira. O Pandoro absorve a umidade dos cremes e se torna mais macio e saboroso.
