O casatiello doce conhecido comumente como a Pigna de Páscoa é um antigo fermentado napolitano típico da tradição pascoal. É uma macia brioche com um aroma intenso!
Cada mordida te faz voltar no tempo e ao pigna preparado pela avó. Aroma de flores de laranjeira e cítricos. A receita original prevê o uso do fermento natural, mas na falta, você pode prepará-la com fermento biológico fresco.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
- Potência 336,75 (Kcal)
- Instrumentos 54,92 (g) dos quais açúcares 26,06 (g)
- Proteínas 8,26 (g)
- Gordura 8,94 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 4,78 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sódio 171,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CASATIELLO DOCE
- 4 ovos (grandes)
- 500 g farinha Manitoba
- 200 g açúcar
- 100 g banha
- 200 g fermento natural (ou 12 gr. fermento biológico fresco)
- 1 frasco aroma flor de laranjeira (ou millefiori)
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 casca de laranja (ralada)
- 3 colheres licor Strega
- 1 pitada sal
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher clara de ovo
- 1 colher de chá suco de limão
- q.b. confeitinhos coloridos
Ferramentas
- 1 Batedeira
PREPARAÇÃO CASATIELLO DOCE
Na noite anterior à preparação do doce, misture licor, aroma millefiori ou flores de laranjeira e as cascas raladas dos cítricos. Cubra e deixe em infusão por pelo menos 12 horas.
Se usar o fermento natural, refresque-o 2 vezes. Se usar o fermento biológico, prepare o fermento: misture o fermento biológico, 100 gr. de farinha retirada do total e 70 gr. de água.
Misture até obter uma massa cremosa. Cubra e deixe levedar por 2 horas.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso e claro, depois adicione a mistura de aromas preparada na noite anterior.
Adicione o fermento natural ou fermento, a farinha, a banha e misture. A massa ficará macia.
Unte (com a banha) e enfarinhe uma forma de 24 cm com bordas de 10 cm de altura.
Despeje a massa dentro da forma.
Por fim, deixe a massa levedar bem coberta. O casatiello doce deve chegar à borda da forma.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35/40 minutos.
Depois deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a cobertura misturando clara de ovo, açúcar e limão.
Por fim, adicione os confeitinhos coloridos.
Conselho da Adriana
Não omita o passo da infusão de 12 horas dos aromas: o doce ficará muito perfumado. A Pigna de Páscoa se conserva muito bem por 5 dias em saco para alimentos.
