Frolla Montata: receita infalível para biscoitos de manteiga que derretem na boca
Há um perfume que lembra lar, infância e tardes serenas: o dos biscoitos recém-assados.
E se eu te dissesse que você pode preparar biscoitos de manteiga tão delicados e quebradiços que derretem na boca, sem o estresse de ter que deixar a massa descansar na geladeira?
Hoje eu revelo o segredo da Frolla Montata, minha receita infalível.
Ao contrário da massa clássica, esta massa é tão macia e espumosa que é trabalhada com batedeiras e modelada imediatamente com o saco de confeitar, transformando a preparação em um verdadeiro jogo.
Esta é a massa perfeita para criar biscoitos variados, ideais para a hora do chá, um café da manhã especial ou simplesmente para um mimo doce a qualquer momento.
A beleza desta frolla é sua versatilidade: você pode moldá-la como preferir, usando os mais variados bicos, e personalizá-la com o sabor que mais ama.
Nesta receita, mostro como preparar biscoitos clássicos de baunilha, mas basta um toque de cacau ou uma casca de limão para mudar completamente o sabor.
Garanto que, seguindo algumas regras simples, você obterá biscoitos perfeitos: crocantes, perfumados e delicados.
A única recomendação é preparar uma dose generosa, porque uma vez provados, vão desaparecer!
Se você ama a frolla, experimente também estas versões
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 BISCOITOS
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 355,26 (Kcal)
- Instrumentos 41,01 (g) dos quais açúcares 16,57 (g)
- Proteínas 4,91 (g)
- Gordura 19,74 (g) dos quais saturados 11,97 (g)dos quais insaturados 6,93 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sódio 70,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Biscoitos Frolla Montada
- 380 g farinha 00
- 50 g fécula de batata
- 250 g manteiga
- 190 açúcar de confeiteiro
- 55 g gemas (cerca de 3 gemas)
- 50 g claras de ovo
- 1 pacote baunilha
- sal (1 pitada)
- 70 g chocolate amargo 70%
- q.b. granulado de avelãs (ou nozes ou amêndoas ou pistache)
- q.b. açúcar de confeiteiro (opcional)
Instrumentos
- Batedeira
- Tigela
- Peneira
- Assadeira
- Saco de confeitar
Como preparar a Frolla Montada para Biscoitos
Em uma tigela, coloque a manteiga macia em cubos (retire da geladeira pelo menos uma hora antes), o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a pitada de sal. Bata com a batedeira elétrica por pelo menos 5 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione os ovos (gemas e claras) à temperatura ambiente, pouco a pouco, mexendo até que estejam completamente absorvidos. Peneire a farinha com a fécula e incorpore à mistura, continuando a mexer até obter uma massa homogênea e macia.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico serrilhado e faça os biscoitos diretamente em uma assadeira coberta com papel manteiga. Tente fazer biscoitos de tamanhos semelhantes para um cozimento uniforme. Deixe-os descansar na geladeira por cerca de 20 minutos antes de assar.
Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados. Deixe-os esfriar completamente. Decore as pontas dos biscoitos com chocolate amargo derretido e granulado de avelãs, ou simplesmente polvilhe com açúcar de confeiteiro.
FROLLA MONTATA CACAU
Para ter a frolla montada de cacau basta substituir 25 g de Farinha 00 pela mesma quantidade de cacau em pó na massa.
NOTAS
É muito importante para o sucesso da receita que a manteiga esteja muito macia, chamada de “pomada”. Para verificar se está na consistência certa, pressione com um dedo; deve afundar facilmente, mas cuidado, não deve ser nem líquida nem derretida! Deixe amolecer à temperatura ambiente. Outros ingredientes, como os ovos, também devem estar à temperatura ambiente.
Para aromatizar a frolla montada, você pode adicionar à massa, no lugar da baunilha, raspas de laranja ou limão.
Para formar os biscoitos de frolla montada, recomendo usar um saco de confeitar de tecido ou pano, e não de plástico, caso contrário, sendo a massa sólida, não conseguirá apertá-lo para fazer sair a mistura. Alternativamente, você pode usar uma máquina de biscoitos.
FROLLA MONTATA BIMBY
Coloque no copo a manteiga macia em pedaços, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal e, usando o batedor borboleta, gire lentamente por 2 minutos até atingir a velocidade 4. Adicione os ovos (claras e gemas) e continue por 2 minutos sempre na velocidade 4. Neste ponto, adicione a farinha peneirada com a fécula e a baunilha e, ainda com as lâminas em movimento, prossiga por 2 minutos na velocidade 4. A massa está pronta para ser colocada no saco de confeitar.
CONSERVAÇÃO
Os biscoitos de FROLLA MONTATA, uma vez prontos, são conservados à temperatura ambiente, em uma lata, por até 10 dias.
Notas sobre os Ingredientes e Substituições
Manteiga: A manteiga macia é a chave do sucesso. Deve estar em “pomada”, ou seja, macia como um creme, não derretida. O uso de ingredientes à temperatura ambiente, inclusive os ovos, é fundamental.
Farinha e Fécula: A fécula de batata é o que torna os biscoitos quebradiços e delicados. Não a substitua por outra farinha, caso contrário os biscoitos ficarão mais duros.
Aromas: Para biscoitos de cacau, substitua 25 g de farinha por 25 g de cacau em pó. Você também pode usar raspas de limão ou laranja no lugar da baunilha para um aroma diferente.
Alternativas e Variações
Com geléia: Em vez de glacear, crie um buraco no centro dos biscoitos antes de assá-los e recheie-os com um pouco de geléia após a cocção.
Tortas rápidas: Se não quiser fazer biscoitos, você pode usar essa mesma massa para uma torta. Estenda e recheie com a geléia de sua preferência, não precisa ser trabalhada à mão como uma frolla tradicional.
Biscoitos bicolores: Você pode dividir a massa e adicionar o cacau apenas a uma parte, criando um delicioso efeito bicolor.
Uso e Combinações
Estes biscoitos são perfeitos para a hora do chá ou uma infusão, mas combinam esplendidamente também com um café ou um cappuccino. Sua delicadeza os torna ótimos a qualquer momento do dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que a frolla derrete no saco de confeitar?
Isso pode acontecer se o ambiente estiver muito quente. A massa, não necessitando de descanso, deve ser usada imediatamente. Se sentir que está muito macia, coloque-a na geladeira por 5 minutos antes de começar.
2. Posso usar apenas farinha 00?
Sim, mas recomendo usar a fécula. É justamente esse ingrediente que torna os biscoitos tão quebradiços e que derretem na boca, sem o qual a textura final seria mais compacta.
3. Por que é importante deixar os biscoitos descansarem na geladeira antes de assar?
Essa etapa serve para compactar ligeiramente a massa e evitar que os biscoitos percam a forma durante o cozimento, especialmente se estiverem um pouco moles. Bastam 15-20 minutos.
