Hoje preparei um prato de costeletas empanadas e fritas com carne de cordeiro, que nessa época encontramos nos balcões do açougue.
Na cozinha, eu frito muito pouco e posso cozinhar a carne de cordeiro para agradar alguns dos meus convidados. Hoje preparei 2 pratos principais com cordeiro para antigos amigos transferidos para outro país que voltaram a Bologna para visitar parentes e com quem tenho uma amizade sólida e afetuosa, e não poderia me recusar: eles também eram antigos clientes do meu restaurante “Il terzo cerchio”.
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Antes de empanar as costeletas, mas também antes de fazer os escalopes, costumo bater a carne e uso ESTE AMACIANTADOR DE CARNE
de aço, como usam os profissionais na cozinha, fácil de limpar e manusear, pesa cerca de 800 gramas! E é eterno!!!!!!!!
COSTELETAS EMPANADAS E FRITAS
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg costeletas de cordeiro
- 3 ovos
- 220 g farinha de rosca (Eu preparo com pão de forma)
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. sal
Ferramentas
- Panelas para fritar
- Pratos fundos
- Amaciador de carne
Passos
A preparação é rápida e o cozimento também, então vamos direto à receita das costeletas de carne de cordeiro bem empanadas e fritas em óleo de amendoim:
1) bato em uma tigela os ovos em um prato fundo
2) coloco a farinha de rosca em um segundo prato
3) bato as costeletas e as passo nos ovos batidos
4) e depois na farinha de rosca pressionando um pouco para que a farinha grude melhor na carne
5) despejo bastante óleo de amendoim (que é o mais indicado pelo seu alto ponto de fumaça, portanto, ótimo para fritura)
6) e quando está quente, começo a fritar as costeletas de cordeiro poucas de cada vez para não baixar a temperatura e cozinhando por cerca de dois minutos de cada lado
7) escorro as costeletas de cordeiro recém-fritas em papel absorvente especial e as salgo antes de servir à mesa com uma bela salada fresca e crocante!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa recomenda…
1) Nunca salgue a carne antes de enfarinhar ou passar no ovo ou outros passos, porque o sal faria a empanagem soltar e …seria um desastre!
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