Pasta e Ceci Cremosa: A Receita Original Napolitana (O Segredo para Torná-la Densa e Perfeita)
O Problema N. 1: A pasta e ceci fica muito líquida ou os leguminosas não são suficientemente cremosos?
RESOLVIDO!
A verdadeira magia da Pasta e Ceci está na sua consistência: não deve ser uma sopa, mas um prato envolvente, quase “all’onda”, onde os ceci se dissolvem e abraçam a pasta. Muitos falham porque não criam uma base cremosa adequada.
A Solução (O Segredo do Creme):
Mergulho Prolongado (10 horas): Como fazia minha avó, que cozinhava lentamente os ceci na lareira, a paciência é tudo. Um longo mergulho prepara os ceci para desmancharem.
Bater um Terço: O truque fundamental é retirar cerca de um terço dos ceci já cozidos e batê-los com seu próprio líquido de cozimento. Este creme natural, rico em amido, é a chave para dar ao prato a densidade perfeita sem adicionar farinha ou espessantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes PASTA E CECI CREMOSA
- 150 g ceci secos
- 2 l água (para a cocção dos ceci)
- 250 g pasta (Pasta a gosto. Ditali, maltagliati ou tubetti são os formatos ideais.)
- 200 g tomates pelados (Esmagados ou passados rapidamente.)
- q.b. óleo de sementes (Óleo de sementes para um refogado delicado, EVO para finalizar o prato.)
- 1 dente alho (Para eliminar após o refogado para um sabor mais delicado.)
- q.b. alecrim (Um ramo inteiro para remover no final da cocção.)
- 1 folha louro
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta vermelha (opcional)
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Preparação Passo a Passo: O Segredo da Cremositá
Mergulho: No dia anterior, coloque os ceci secos em abundante água fria e deixe-os de molho por pelo menos 10 horas.
Cocção: Lave bem os ceci, coloque-os em uma panela com abundante água salgada (cerca de 2 litros) e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, até que estejam macios.Esmague os tomates pelados com um garfo em um prato.
Despeje o óleo em uma panela, adicione o dente de alho e doure por um minuto.
Adicione os tomates pelados, o alecrim, o louro, o sal e uma pitada de pimenta vermelha. Cozinhe o molho por 15 minutos.Elimine o alho. Despeje o molho na panela com os ceci cozidos e deixe apurar por alguns minutos.
Retire 1/3 da mistura (ceci e líquido) e bata com um mixer de imersão até obter um creme liso.Despeje a pasta na panela com os ceci e cozinhe diretamente no caldo e molho. Se necessário, adicione um pouco de água quente.
Ao final da cocção, desligue o fogo, adicione o creme de ceci batido e misture vigorosamente.
Emprate imediatamente com um fio de azeite extravirgem a cru e, se desejar, uma pitada de pimenta ou pimenta vermelha. Mergulho e Cocção: No dia anterior, deixe os ceci de molho (10 horas) e depois cozinhe-os em uma panela tradicional por cerca de 3 horas (como no método clássico).
Refogado: Despeje o óleo e o alho no copo: 3 minutos – 90° – velocidade 2 anti-horário.
Molho: Elimine o alho e adicione os tomates pelados esmagados, o sal, o alecrim, o louro e a pimenta vermelha: 15 minutos – 100° – velocidade 2 anti-horário.
Creme: Adicione um terço dos ceci cozidos ao molho: 30 segundos – velocidade 8.
Cocção Final: Despeje a pasta na panela com os ceci (tradicional) e cozinhe. Ao final da cocção, incorpore o creme de ceci e misture bem antes de servir.
Aprofundamentos, Variantes e Conservação
Aprofundamento: Óleo de Sementes de Milho no Refogado?
O óleo de sementes de milho ou de girassol é muitas vezes preferido na cocção de leguminosas e molhos à base de peixe, porque tem um sabor mais neutro. Isso permite que o gosto doce dos ceci prevaleça, deixando o azeite extravirgem para realçar o prato a cru.
Variantes e Conselho do Chef
Sabor Defumado: Para um toque a mais, adicione um pedacinho de toucinho ou bacon ao refogado (para remover antes de bater os ceci).
Pasta Mista: Em vez de um único formato, use uma mistura de pasta curta (ditali, tubetti e pedaços quebrados) para uma consistência mais rústica.
Conservação
A Pasta e Ceci é um prato que melhora no dia seguinte! Ela se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias.
Se quiser congelar, separe o molho de ceci cozido da pasta. Congele o molho e adicione a pasta fresca ao descongelar.
Observações / Substituições
Ingrediente Observações / Substituições
Ceci secos Preferencialmente ceci secos grandes, tipo ceci del solco dritto.
Água Cerca de 2 litros para a cocção dos ceci.
Pasta a gosto Ditali, maltagliati ou tubetti são os formatos ideais.
Tomates pelados Esmagados ou passados rapidamente.
Óleo de sementes de milho (ou EVO) Óleo de sementes para um refogado delicado, EVO para finalizar o prato.
Alho Para eliminar após o refogado para um sabor mais delicado.
Alecrim Um ramo inteiro para remover no final da cocção.
Louro Para ajudar na digestão das leguminosas.
Pimenta vermelha em pó Para dar um leve toque (opcional).
