Cannelloni Recheados de Carne e Cogumelos: o Comfort Food Perfeito para o Outono
O outono é a estação dos sabores envolventes, dos aromas de bosque e dos pratos que lembram a casa.
Para mim, os cannelloni não são apenas um primeiro prato ao forno, são uma lembrança especial: quando criança, minha avó sempre os preparava para mim com os cogumelos que eu e o avô tínhamos colhido no bosque no campo.
Aquele aroma de bosque no recheio era o melhor.
Hoje eu te proponho os Cannelloni Recheados de Carne e Cogumelos, um prato que tem sabor de tradição, perfeito para os almoços em família. E se você não pode ir ao bosque, digo logo que esta receita é igualmente boa e prática também com cogumelos congelados!
O problema com os cannelloni, especialmente os feitos com massa seca, é sempre o mesmo: ou o recheio fica seco e granuloso, ou o processo de rechear é longo e complexo. Você termina com um prato decepcionante e gastou tempo à toa.
Meu método resolve esse problema com um truque que torna o recheio cremoso e o recheio rapidíssimo.
O segredo está na consistência: batendo a carne cozida, os cogumelos, o ovo e o molho bechamel em um mixer, você obtém uma mistura homogênea e aveludada.
Isso permite rechear os cannelloni em um instante, até mesmo com um saco de confeiteiro, e garante que a carne permaneça úmida e suculenta durante o cozimento no forno.
A combinação do recheio cremoso, envolto no molho de tomate e na crostinha dourada do parmesão, vai te conquistar na primeira mordida. É um prato que vai te fazer brilhar com o mínimo esforço. Um comfort food perfeito para esta estação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 127,57 (Kcal)
- Instrumentos 11,86 (g) dos quais açúcares 1,10 (g)
- Proteínas 17,74 (g)
- Gordura 9,19 (g) dos quais saturados 2,02 (g)dos quais insaturados 3,40 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 394,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes CANNELLONI DE COGUMELOS
- 12 cannelloni de ovo
- 200 g carne moída de vitela
- 150 g cogumelos champignon
- 3 colheres molho bechamel
- 2 colheres parmesão ralado
- 1 ovo
- 1/2 cebola
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta preta
- 200 ml molho de tomate
- 1/2 cebola
- 50 g bacon defumado
- cenoura (meia)
- 1/2 talo aipo
- molho bechamel
- molho de tomate
- parmesão ralado
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Mixer
- Assadeira
Procedimento Cannelloni Recheados de Carne e Cogumelos
Comece lavando e picando finamente cebola, cenoura e aipo. Em uma frigideira grande, refogue o picado em um fio de óleo. Adicione o bacon e deixe dourar. Junte o molho de tomate, um copo de água e ajuste o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos, até que o molho esteja espesso.
Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Pique finamente a cebola restante e refogue em outra frigideira com um fio de óleo. Adicione a carne moída e desfaça-a com uma colher de madeira. Junte os cogumelos, sal, pimenta e cozinhe até que a carne esteja cozida. Transfira tudo para um mixer e adicione o molho bechamel, o parmesão e o ovo. Bata até obter uma mistura homogênea.
Pegue os cannelloni de massa seca e recheie-os com o recheio, usando uma colher ou um saco de confeiteiro. Em uma assadeira, faça uma camada fina de molho. Disponha os cannelloni lado a lado, cubra-os com o molho restante, o molho bechamel e bastante parmesão ralado. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Notas sobre os Ingredientes
Cogumelos: Você pode usar cogumelos champignon, porcini ou uma mistura de cogumelos para um sabor mais intenso. Se usar cogumelos secos, lembre-se de reidratá-los em água morna por pelo menos 20 minutos antes de usá-los.
Carne: A carne moída de bovino é ideal, mas você pode optar por uma mistura de bovino e porco para um sabor mais intenso e suculento.
Massa: Para esta receita são usados os cannelloni secos, mas se você tiver tempo pode preparar a massa fresca e os cannelloni feitos em casa.
Conservação
Os cannelloni cozidos e restantes podem ser guardados na geladeira, em um recipiente hermético, por até 2-3 dias. Você também pode prepará-los com antecedência e congelá-los crus: arrume-os na assadeira, sem assar, e coloque no freezer. Quando decidir cozinhar, coloque diretamente no forno ainda congelado e aumente o tempo de cozimento em cerca de 10-15 minutos.
Alternativas e Variações
Versão Vegetariana: Substitua a carne moída e o bacon por cogumelos mistos (porcini, pleurotus, cardoncelli) e adicione provolone defumado ou muçarela no recheio para torná-lo ainda mais cremoso.
Recheio mais leve: Para um recheio menos rico, substitua a carne moída de bovino por carne de vitela. Você também pode tornar a receita mais leve usando um molho bechamel mais leve ou à base de leite vegetal.
Molho: Se você não gosta de molho de tomate, pode optar por um tempero em branco, usando apenas molho bechamel e um pouco de parmesão.
Uso e Combinações
Este é um prato único que se presta muito bem a ser servido sozinho. Para um almoço ou jantar mais completo, você pode combiná-lo com um acompanhamento simples e leve, como uma salada mista fresca ou legumes da estação no vapor. Combina perfeitamente com um bom vinho tinto de médio corpo, como um Chianti ou um Barbera.
Origens e História dos Cannelloni
O cannelloni é um formato de massa antigo, cujas origens são incertas, mas estão ligadas à tradição da massa recheada na Itália. Já na Idade Média encontram-se traços de preparações semelhantes, mas a verdadeira disseminação do cannelloni como o conhecemos hoje ocorre a partir do século XVIII, especialmente no sul da Itália, onde era preparado para grandes ocasiões e dias de festa. Antigamente a massa era feita à mão e recheada com ingredientes simples, mas substanciais, representando um prato de festa para as famílias. Hoje é um clássico atemporal da culinária italiana, amado em todo o mundo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar cannelloni de massa fresca em vez dos secos?
Claro! Se usar cannelloni de massa fresca, pode ser que você não precise pré-cozinhá-los. Você pode recheá-los diretamente e levá-los ao forno. O tempo de cozimento será ligeiramente mais curto, então fique de olho na douração.
2. O que posso usar no lugar do molho bechamel?
Se quiser evitar o molho bechamel, você pode optar por um creme de ricota e parmesão, adicionando um pouco de leite para torná-lo mais fluido. Como alternativa, um purê de batatas ou um creme de abóbora podem dar uma consistência cremosa e saborosa ao recheio.
3. Como evitar que os cannelloni fiquem secos no forno?
Para evitar que a massa fique dura e seca, é fundamental ser generoso com o molho e o molho bechamel, de modo que os cannelloni estejam completamente cobertos. Assim, a massa se hidrata durante o cozimento e permanecerá macia e suculenta. Você também pode cobrir a assadeira com papel alumínio durante os primeiros 15-20 minutos de cozimento e descobri-la apenas no final para dourar a superfície.
