Morango, fruta que eu amo muito e que é a protagonista da Mimosa doce recheada, um bolo com pão-de-ló recheado em camadas e salpicado pela mimosa feita com a massa base esfarelada (confesso que hoje coloquei tudo no mixer).
É um doce que pode ser preparado para qualquer evento em família — aniversários e comemorações diversas — e que fica ainda melhor se descansado por 3/4 horas… enquanto eu, como sempre, estou com pressa e cortei depois de 45 minutos e, de fato, a camada de morangos e framboesas está mais líquida do que deveria… mas juro, É DELICIOSO!
O bolo mimosa nasceu em Rieti nos anos 1950 e recebe o nome dos pedacinhos que são farelos do pão-de-ló, que lembram os pequenos pompons da flor de mimosa. Dizem que o criador se chamava Adelmo Renzi.
MIMOSA DOCE RECHEADA
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
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- 5 g ovos
- 170 g açúcar
- 75 g farinha 00
- 75 g amido de batata
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 g morangos
- 200 g framboesas
- 6 g gelatina em folha
- 300 g creme de leite fresco para bater
- 140 g açúcar
- 1 colher suco de limão
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto morangos
Utensílios
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- Saco de confeitar
- Batedeiras planetárias
- Facas
Passos
1) Para o pão-de-ló é preciso bater bem os ovos com o açúcar — e quando digo bem quero dizer pelo menos 15 minutos!
2) Em seguida adiciono o extrato de baunilha e, em várias etapas, a farinha com o amido de batata, ambos peneirados.
3) Asso a 180°C por cerca de 25 minutos ou conforme as características do seu forno.
4) Enquanto esfria, começo a preparar o recheio colocando a gelatina em folha de molho na água.
5) Em uma panela coloco os morangos e as framboesas lavados e limpos com o açúcar e o suco de limão. Misturo bem e deixo no fogo por cerca de 7/8 minutos, adicionando pouco antes de desligar o fogo a gelatina bem espremida. Com o mixer de imersão eu bato tudo até obter um composto cremoso.
6) Agora preciso escavar o bolo
deixando cerca de um centímetro do perímetro externo e a mesma espessura também no fundo do doce. Guardo os farelos da massa em um saco plástico para alimentos para a posterior mimosa que farei após o descanso da Mimosa doce recheada na geladeira.7) Coloco algumas colheres da purê de morango e framboesas já frio, cobrindo todo o doce.
8) Bato o creme de leite fresco e acrescento o purê restante que coei para não deixar as sementinhas das framboesas à mostra.
9) Recheio com o purê de frutas vermelhas que está sobre o bolo mimosa com o chantilly rosado e levo o doce à geladeira para firmar por pelo menos 3 horas.
10) Após o tempo de descanso, esfarelo o pão-de-ló e distribuo sobre o chantilly “rosado” e decoro com pequenos gomos de morango fresco.
11) A Mimosa doce recheada é um doce delicioso que, claramente… é ótimo em qualquer dia do ano!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa recomenda…
1) Se quiser, branqueie a borda externa com açúcar de confeiteiro… principalmente para um efeito cromático agradável!
2) Como escrito acima, adicione os farelos só na hora de servir, caso contrário eles umedecerão e o efeito e o sabor serão diferentes!
3) Em vez do pão-de-ló, você também pode fazer uma massa 4/4 que se presta bem a recheios e decorações.
4) Este bolo também pode ser preparado apenas com frutas vermelhas como framboesas, mirtilos, amoras, ou com pêssegos.
