A torta de amaretti, fácil, cremosa e com cheirinho de casa, é uma daquelas receitas que na minha família surgem quase sem querer. Desta vez, o mérito é da minha prima Barbara, que colabora muito com o meu blog e que não perde oportunidade de experimentar algo novo. Navegando na web, ela viu essa torta coberta de amaretti e se deixou tentar: no dia seguinte, ela a preparou e me contou que não apenas é simples de fazer, mas também surpreendentemente boa.
A base é a minha clássica massa frolla sem descanso, enquanto o recheio une a maciez da ricota à cremosidade do creme de confeiteiro, para obter um recheio liso, rico e perfumado. Para completar tudo, uma cobertura de amaretti que ao assar se mistura perfeitamente com a frolla, proporcionando um gosto particular e envolvente.
É uma torta que cheira a família, perfeita para o domingo, para um lanche especial ou quando você quer trazer à mesa uma sobremesa que saiba unir tradição e sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 180 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 250 g manteiga (amolecida)
- aroma de baunilha (ou casca de limão)
- 250 g leite
- 80 g açúcar
- 2 gemas
- 25 g amido de milho
- aroma de baunilha
- 400 g ricota
- 40 amaretti (aproximadamente)
Ferramentas
- 1 Forma
Preparo
Para começar, pegue todos os ingredientes previstos para sua massa frolla sem descanso e coloque-os na batedeira. Use o gancho de folha e deixe a massa trabalhar até formar uma massa macia e homogênea. Quando a frolla estiver pronta, transfira-a para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e abra-a com o rolo até obter uma massa uniforme. Forre uma forma de 26 cm com uma folha de papel manteiga e coloque a massa frolla por cima, ajustando eventuais dobras e cortando o excesso. Guarde a sobra da frolla, pois será usada mais tarde para a cobertura.
Em uma tigela grande, combine 400 g de creme de confeiteiro e 400 g de ricota bem drenada. Com um garfo, misture calmamente, esmagando eventuais grumos, até obter um creme liso, homogêneo e bem amalgamado. Este será o recheio macio que tornará a torta cremosa e perfumada.
Despeje o creme de ricota e creme de confeiteiro sobre a base de massa frolla já ajustada na forma. Com as costas de uma colher, nivele bem, de modo a distribuí-la uniformemente em toda a superfície. Neste ponto, comece a cobrir o creme com os amaretti.
Ajuste bem os amaretti colocando-os um ao lado do outro, apenas apoiando-os levemente sobre o creme, até cobrir completamente toda a superfície da torta.
Recupere a massa frolla restante e coloque-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada. Se você não tiver muita prática, pode ajudar colocando a frolla entre duas folhas de papel manteiga: desse modo, ela se estende mais facilmente e não quebra.
Com o rolo, abra um disco de massa frolla mais fino que a base.
Após obter a massa no tamanho certo, coloque-a com delicadeza sobre os amaretti, cobrindo toda a superfície.
Sele bem as bordas, pressionando levemente com os dedos para unir a cobertura à base.
Por fim, basta assar a torta: coloque-a no forno já pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por 35–40 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada. Uma vez pronta, deixe esfriar antes de removê-la da forma, assim a frolla permanecerá compacta e o creme dentro se estabilizará perfeitamente.
⭐ Notas finais da receita
Esta torta de ricota, creme e amaretti é um doce que conquista à primeira mordida: crocante por fora, macia por dentro e com aquele cheirinho de casa que todos gostam. Uma vez fora do forno, deixe esfriar completamente: assim, o recheio se estabiliza e os sabores se harmonizam perfeitamente.
Quando estiver bem fria, você pode torná-la ainda mais elegante com uma leve camada de açúcar de confeiteiro, que realça a cor dourada da frolla e completa o doce com um toque delicado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar a torta de amaretti no dia anterior?
Sim, na verdade é ainda mais gostosa! Prepará-la no dia anterior permite que o recheio de ricota e creme de confeiteiro se compacte e que os amaretti se misturem melhor com a frolla, tornando o sabor mais harmonioso.
Posso substituir os amaretti por outro ingrediente?
Se você não gosta de amaretti, pode usar biscoitos secos ou amanteigados esfarelados, mas o sabor mudará. Os amaretti são o que dão a esta torta o sabor particular e perfumado que a torna única.
