Existe um aroma que, mais do que qualquer outro, traz a sensação do verão: o da salada de batata, vagem e atum que está esfriando na mesa da cozinha.

É um prato único que lembra almoços em família, dias na praia e aquela simplicidade genuína que todos buscamos quando o calor começa a aparecer.

É a rainha indiscutível do menu de verão, perfeita para preparar com antecedência e saborear fria, talvez acompanhada de um delicioso torrada de salmão para abrir o apetite.

Mas sejamos honestos: quantas vezes já a preparamos e o resultado foi um pouco decepcionante?

Batatas que desmancham, vagens tristemente moles, um molho sem graça…

A linha entre um prato fresco e delicioso e um prato banal, infelizmente, é muito tênue.

É por isso que hoje não darei apenas uma receita.

Vou revelar meus segredos de família e, principalmente, os 5 erros que você nunca mais deve cometer para transformar este clássico em um prato digno de restaurante.

Claro, quando se fala em almoços rápidos e leves, às vezes você quer variar com algo igualmente saboroso, como as delicadas almôndegas ao molho, mas o charme dessa salada continua imbatível.

É o prato que resolve um almoço quando não se tem vontade de cozinhar, mas também um jantar leve e nutritivo.

Assim como aquela colorida salada Mediterrânea de Tremoços e Abacate, é um daqueles trunfos que nunca cansam e agradam a todos.

Mas hoje a protagonista absoluta é ela.

Você está pronto para descobrir como torná-la realmente inesquecível?

Agora, todos para a cozinha, vamos começar!

Psst… um último conselho antes de começar! Neste post você também encontrará a receita completa em vídeo. Se você gosta do meu estilo, dê uma olhada nos meus canais TikTok e YouTube: estão cheios de outras ideias fáceis e rápidas. Espero você lá!

Salada de Batata, Vagem e Atum (Receita e Truques)

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão, Verão

325,57 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 325,57 (Kcal)
Instrumentos 35,21 (g) dos quais açúcares 7,07 (g)
Proteínas 27,46 (g)
Gordura 9,07 (g) dos quais saturados 1,53 (g)dos quais insaturados 4,53 (g)
Fibras 6,19 (g)
Sódio 516,89 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 480 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

800 g batatas novas
600 g vagens
320 g atum em óleo (Peso drenado)
1 cebola roxa de Tropea (Grande)
5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
4 colheres vinagre de vinho branco
1 pitada sal
1 pitada pimenta preta
Algumas folhas manjericão

Ferramentas

1 Tigela Pyrex
1 Peneira Kitchencraft

Passos

A preparação e cozimento dos vegetais:
Vamos começar pelo básico: as batatas. O primeiro segredo, aquele que realmente muda o resultado final, é escolher a variedade certa.
Não adianta fugir, para esta receita são necessárias batatas de polpa amarela, bem firmes, que não desmancham durante o cozimento.
Lave-as bem em água corrente, escove a casca sem removê-la, é ali que está o sabor rústico.
Enquanto elas cozinham em água fervente e salgada, nos dedicamos às vagens: corte as pontas e, se forem longas, já as corte na metade.
Quando faltarem cerca de dez minutos para as batatas ficarem prontas, adicione as vagens na mesma panela.
Uma vez que tudo estiver cozido, escorra e chegamos em outro passo chave para um resultado de restaurante: imediatamente mergulhe as vagens em uma tigela com água e gelo.
Esse choque térmico as manterá crocantes e de um verde brilhante.
Confie em mim, faz a diferença entre uma vagem boa e uma espetacular.
O molho
Agora, enquanto os vegetais esfriam, preparamos o motor dessa salada: o molho.
Não cometa o erro de despejar óleo e vinagre diretamente na tigela com as batatas e vagens.
Reserve um minuto: em uma xícara, despeje o óleo, o vinagre, sal, pimenta e bata com um garfo como se não houvesse amanhã.
Você deve obter um creme denso, uma emulsão.
É ela que envolverá cada ingrediente, tornando o prato homogêneo e saboroso.
A montagem
Em uma tigela grande, coloque as batatas cortadas em pedaços, que ainda devem estar levemente mornas.
Isso é fundamental porque a batata, quando quente, absorve o molho de uma maneira única, tornando-se saborosa até o coração.
Adicione as vagens, bem crocantes, e o atum.
Por favor, escorra-o perfeitamente, quase espremendo: quanto menos óleo desnecessário houver, mais o sabor do prato será limpo e definido.
Complete com a cebola de Tropea, cortada finamente, e despeje sua emulsão.
Agora misture, mas com delicadeza, de baixo para cima.
Trate-a com amor, não estamos misturando cimento.
A apresentação e o repouso final
Estamos prontos. A salada está pronta para ser colocada em um belo prato de servir, mas antes do ataque final, conceda-lhe um último presente: pelo menos um quarto de hora, até meia hora, de repouso em temperatura ambiente.
É nesse momento que os sabores se “unem”, se amalgamam e a magia acontece.
Uma generosa pitada de manjericão fresco rasgado à mão apenas no último segundo, e o almoço está servido.
Bom apetite

Armazenamento, Dicas e Variações:

Esta salada de batata se conserva perfeitamente na geladeira, em um recipiente hermético, por até 2 dias.

Para saborear ao máximo, é aconselhável tirá-la da geladeira cerca de vinte minutos antes de servir, pois os sabores se destacam em temperatura ambiente.

A receita é uma ótima base para personalizar.

É possível adicionar ovos cozidos em pedaços para torná-la um prato ainda mais rico, ou azeitonas pretas e tomates cereja para um toque mediterrâneo.

Como alternativa ao atum, são bem-vindos filés de cavala ou, para uma versão vegetariana, cubos de mussarela de búfala.

Independentemente das variações, o sucesso do prato repousa em três elementos chave: a escolha de batatas de qualidade que mantenham o cozimento, a crocância das vagens e um molho bem emulsionado.

O cuidado com esses detalhes é o verdadeiro segredo desta receita.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Ainda tem alguma dúvida sobre esta receita? Aqui você encontra as respostas para as mais comuns.

Por que as batatas na minha salada desmancham?
Muito provavelmente depende da variedade de batata usada.
Para esta receita de verão, é fundamental usar batatas de polpa amarela, firmes e compactas, que aguentam perfeitamente o cozimento.
Se você usar batatas farináceas (aquelas ideais para purê ou nhoque), elas tendem a se quebrar após cozidas e misturadas.
Posso fazer esta salada de vagem e batata sem atum?
Absolutamente sim.
Esta receita é deliciosa mesmo na versão vegetariana, simplesmente omitindo o atum e talvez adicionando ovos cozidos para torná-la ainda um prato único nutritivo.
Como alternativa, conforme sugerido nas variações, você pode usar cubos de mussarela ou outros tipos de peixe conservado, como a cavala.
É possível usar vagens congeladas ou em lata?
As vagens congeladas são uma ótima alternativa às frescas.
Você pode cozinhá-las diretamente congeladas, seguindo os tempos indicados na embalagem, e depois passá-las em água e gelo conforme a receita.
No entanto, não recomendo o uso de vagens em lata, pois já são muito macias e não teriam a textura crocante que buscamos nesta salada.
Como posso evitar que o molho fique muito oleoso?
O segredo está em dois passos.
Primeiro, certifique-se de escorrer o atum perfeitamente, pressionando-o levemente para eliminar o excesso de óleo.
Segundo, sempre prepare o molho à parte, emulsionando bem o óleo e o vinagre em uma tigela antes de despejá-lo na salada.
Isso cria um molho homogêneo que envolve os ingredientes em vez de deixá-los oleosos.
Esta salada de batata é servida quente ou fria?
Ela é melhor servida morna ou em temperatura ambiente.
Se você a guardar na geladeira, lembre-se de tirá-la pelo menos 20 minutos antes de servir.
Se a comida estiver muito fria, os sabores do azeite e dos outros ingredientes não serão percebidos da melhor forma.