Devo confessar logo que nesta receita fui influenciada por alguns artigos que li, que sugeriam abrir a massa de brioche fina para que os mannele brioche boneco de São Nicolau não ficassem gorduchos… Ok ok, os deixei finos, mas agora estão muito finos, a altura de 1,5 cm é muito pouco e não dão satisfação…
Sinceramente, pensei por um momento em não colocá-los no blog, em jogar todas as fotos no lixo e comê-los e pronto!
No entanto, mais do que a comida, mais do que o boneco de brioche, mais do que os manneles ou manelas , gostei de toda a história que liga este docinho a São Nicolau e…
São Nicolau era um santo muito acostumado a milagres e esses docinhos da Alsácia (em dialeto significam homenzinho) remetem a um dos mais famosos.
Uma noite, três crianças se perderam e pediram abrigo na casa de um açougueiro, mas ele, nada gentil, as matou, cortou em pedaços e as conservou em salmoura.
Sete anos depois, São Nicolau apareceu por acaso naquela loja e pediu para provar o que pensava ser uma carne deliciosa, na verdade, bacon (juro…fico horrorizado 🤢), o açougueiro aterrorizado fugiu e o Santo milagrosamente trouxe as três crianças de volta à vida!
A tradição conta que no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau, ele passa nas escolas, UM São Nicolau para trazer tangerinas e manneles e é acompanhado por um pai chicoteador (père fouettard) que, todo vestido de preto e com um saco de tela nas costas, representa o monstro que levaria as crianças malvadas colocando-as no saco!!
É costume, coincidente com este dia, começar o período pré-natalino preparando essas briochinhas (façam-nas mais grossas, hein) para saborear com uma boa xícara de chocolate quente e fumegante.
MANNELE BRIOCHE BONECO DE SÃO NICOLAU
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 600 g farinha
- 200 g leite
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 15 g fermento fresco de padeiro
- 1 colher de chá sal
- 2 ovos
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- a gosto gotas de chocolate
- 1 ovo (para a pintura)
- a gosto leite (para a pintura)
Preparação da Receita Mannele Brioche Boneco de São Nicolau
Para preparar os mannele briochinhas boneco de São Nicolau, primeiro deixo a manteiga amolecer fora da geladeira.
Coloco o leite em um recipiente e dissolvo o fermento de padeiro.
Em uma tigela, misturo a farinha com o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal e o extrato de baunilha.
Em seguida, adiciono a mistura de leite com o fermento e começo a amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubro tudo com um pano limpo e deixo levedar em um lugar morno até dobrar de tamanho.
Agora divido a massa levedada em muitos pedaços de cerca de 60 g, formo cilindros e torço na parte superior para formar a cabeça e depois faço dois cortes oblíquos abaixo da cabeça para criar os braços…Depois, faço um corte central vertical embaixo para formar as duas perninhas do boneco bonhomme.
O livro diz isso, eu usei moldes de boneco de neve e tentei ajustar o pequenino boneco da melhor maneira possível, mas como sempre, não estou muito satisfeita…
Em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga, coloco os mannele de São Nicolau bem espaçados uns dos outros e deixo dobrar de volume com uma nova levedação até dobrar de tamanho.
Termino de decorá-los adicionando gotas de chocolate (ou passas ou pinhões) para decorar, depois os pincelo com ovo e leite batidos e asso a 180°C por cerca de 15-20 minutos.
Bom apetite com os mannele de São Nicolau!
Annalisa
FONTE “Santa pietanza” de Lydia Capasso e Giovanna Esposito Editora Guido Tommasi €16
