Neste período estou preparando muitas crepes que depois congelo e que meu filho devora tanto recheadas com frios e queijos quanto com Nutella.
Hoje, ao invés de colocá-las bem separadas por papel manteiga e depois no freezer, reservei algumas e cozinhei a crepe recheada da Picardia-Ficelle Picarde prato simples e muito apetitoso.
Esta particular crepe salgada é recheada com presunto, cogumelos champignon, chalota, creme de leite, e depois passada ao forno para gratinar. Como diz o nome, é uma especialidade da Picardia (ou Piccardia) região ao norte da França.
A Ficelle Picarde foi criada pelo cozinheiro Marcel Lefèvre na cidade de Amiens nos anos 50, durante a feira expositiva de Hatoie durante um almoço para as pessoas mais representativas do departamento.
A receita é secreta e protegida pela Confrérie des compagnons de la ficelle picarde.
É um prato simples e muito saboroso que recomendo muito!
Se você ama crepes ou crepelles deixo um artigo com muitas receitas doces e salgadas:
CREPES MASSAS E RECEITAS
CREPE RECHEADA DA PICARDIA FICELLE PICARDE
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g farinha de trigo 00
- 2 ovos
- 250 g leite
- 20 g manteiga
- 1 pitada sal
- 500 g cogumelos champignon
- 4 chalotas
- 10 fatias presunto cozido
- 300 ml creme de leite
- a gosto queijo gruyère (ralado)
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto suco de limão
Preparação da Receita Crepe Recheada da Picardia Ficelle Picarde
Para as crepes (eu preparo em abundância porque depois, como já disse, congelo uma a uma para as próximas vezes) derreto em uma panelinha (ou no micro-ondas).
Depois despejo em uma tigela com os outros ingredientes misturando tudo com um mixer.
Para ter um líquido homogêneo e sem grumos, passo por uma peneira e deixo descansar por cerca de 30 minutos.
Passado o tempo, começo a preparar as crepes usando a mesma panelinha onde derreti a manteiga para não adicionar mais gorduras à preparação.
Depois de terminar de fazer as crepes, preparo o recheio da crepe da Picardia, ou seja…
…
…coloco um fio de azeite na frigideira, depois adiciono a chalota picada finamente e deixo dourar suavemente.
Agora junto os cogumelos champignon lavados e cortados em pedaços médios.
Ajusto o sal e a pimenta e cozinho por cerca de 15 minutos.
Despejo o creme de leite e o suco de limão e deixo misturar em fogo bem baixo por alguns minutos.
Agora começo a rechear as crepes da Picardia ou Ficelle Picarde.
Continuo até acabar os ingredientes, coloco o recheio por cima das crepes se sobrou, polvilho com queijo gruyère ralado (eu omiti porque o Andrea não gosta) e termino levando a assadeira ao forno para gratinar as crepes da Picardia.
Após uma rápida gratinada a 200°C por cerca de 10 minutos, sirvo na mesa e …
Bom apetite!
Annalisa
