Hoje um doce regional lombardo típico da cidade de Lodi, a torta de Lodi ou Tortionata ou Turta de Lod à base de amêndoas e de espessura baixa, também porque o único agente fermentador desta sobremesa é uma pitada de bicarbonato.
A RECEITA DA TORTA DE LODI foi reconhecida oficialmente pelo Ministério das Políticas Agrícolas Alimentares e Florestais como produto agroalimentar tradicional italiano.
De certa forma, é semelhante à SBRISOLONA onde, porém, como ingrediente também temos a farinha de milho. Segundo a Wikipedia, a receita da torta de Lodi teria origem oficialmente reconhecida, na primeira metade do século XIX, graças às habilidosas mãos do confeiteiro Carlo Tacchinardi, que deixou a receita para seus filhos Giovanni e Gaetano e, destes, ao neto Alessandro, que, como um enigmista experiente, deu a este nome um jogo de palavras realmente bom!
Perguntinha… como chegou a TORTIONATA? “Torta de quando eu nasci” ou “torta eu nasci” me perdoem, mas parece bem confuso 🤦♀️ sem tirar nada da DELÍCIA do doce realmente especial!
Em 1885, Alessandro Tacchinardi patenteou o nome e a marca, tornando-se oficialmente o proprietário de tudo.
Se quiserem uma amostra de TORTA DE LODI TORTIONATA, acompanhem com um creme delicioso que eu provei, a PUCIA DULSA, à base de mascarpone, gemas, açúcar e perfumada com rum!
P.S. De forma mais simples, acredita-se que a origem derive do termo tortijon um fio de ferro especial enrolado que, no tempo passado, era usado para cortar a torta em si, que de fato se esfarela facilmente e não é fácil cortar com uma faca “normal”.
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TORTA DE LODI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 467,08 (Kcal)
- Instrumentos 53,10 (g) dos quais açúcares 23,98 (g)
- Proteínas 8,03 (g)
- Gordura 26,64 (g) dos quais saturados 12,49 (g)dos quais insaturados 13,58 (g)
- Fibras 2,84 (g)
- Sódio 141,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g amêndoas
- 170 g manteiga
- 300 g farinha 00
- 1 gema
- 170 g açúcar
- 1 limão (não tratado e só casca)
- 1 pitada bicarbonato
Preparação Receita Torta de Lodi Tortionata Turta de Lod
Para a receita da torta de Lodi ou Tortionata, primeiro removo a casca das amêndoas, então…
Coloco no fogo uma panelinha com dois dedos de água e, quando ferver, despejo as frutas secas e deixo cozinhar por cerca de 3 minutos.
Assim que o líquido estiver frio, descascá-las pegando (as amêndoas claras) entre o polegar e o dedo indicador e removendo a pele.
Depois, com um mixer, trituro as amêndoas descascadas bem finamente e despejo em uma panela com um toque de manteiga retirada do total indicado acima.
Deixo no fogo por pouquíssimos minutos, apenas o tempo suficiente para sair o óleo que perfuma e dá sabor ao doce.
Junto também a farinha, a gema, a casca de limão e a pitada de bicarbonato.
Misturo bem, depois adiciono também a manteiga mole em pedacinhos, trabalhando bem a massa para que fique macia e homogênea.
Agora despejo em uma forma que eu untei e enfarinhei de 22 cm (mas podemos também forrá-la com papel manteiga…) e depois de estender com os dedos, traço com os dentes de um garfo essas linhas que talvez eu pudesse fazer melhor…
Então só me resta assar a 180°C por cerca de 40 minutos.
A receita que li na Sale&Pepe diz textualmente “assar a 200°C por 25/30 minutos”, mas meu forno está ficando velho e, não confiando, preferi cozinhar a uma temperatura mais baixa e claramente um pouco mais longa!
Vamos, queridos leitores, adaptem-se seguindo as características do seu aparelho doméstico 😉 como sempre!
A torta de Lodi deve dourar de forma uniforme (esperamos) e devemos deixá-la esfriar muito bem antes de cortá-la ou quebrá-la com os dedos para provar!
É realmente boa e certamente com um bom montinho de creme de mascarpone será uma bomba de gritar!!!!!!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
