No blog eu tenho muitas receitas com a piadina ou com os cassoni crescioni, mas não tenho um artigo que trata só e exclusivamente da piadina romagnola receita de família que minha mãe sempre fazia e … hoje vou corrigir isso!
Para ser sincera, hoje vou deixar 2 receitas da piadina da minha amada Romagna, uma da minha mãe Maria e uma da minha tia Angelina, ambas boas e ótimas para rechear!!!!!!!!!
A PIADINA ROMAGNOLA é o nosso (sou romagnola 😂eh eh) street food, a comemos no lugar do pão, a recheamos de mil maneiras e minha mãe, se sobrasse, comia aos pedaços no café com leite no café da manhã no dia seguinte!
A receita da piadina feita em casa contém farinha, banha ou azeite, fermento para preparações salgadas ou bicarbonato e pode ser feita fina, mais grossa e até folhada!

QUEM INVENTOU A PIADINA ROMAGNOLA?
Desde os antigos Romanos, há vestígios desta forma de pão.
A primeira referência escrita que chegou até nós da piadina data do ano 1371, quando na Descriptio Romandiolae, o cardeal legato Anglico de Grimoard descreve os ingredientes da receita: “É feita com farinha de trigo misturada com água e temperada com sal.
A piadina também está listada na lista de Produtos agroalimentares tradicionais italianos (PAT) da região Emilia-Romagna e algumas associações para promovê-la e protegê-la solicitaram em 2003 a certificação IGP, que foi obtida em 2014.
A esse respeito, existem duas versões, ou seja:
a) Piadina Terre di Romagna com uma espessura de 4 a 10 mm e com um diâmetro que varia de 15 a 30 cm.
b) Piadina Romagnola de Rimini é mais fina e maior do que a consumida longe da costa, cujo disciplinar especifica que deve ter uma espessura de até 3 mm e um diâmetro entre 23 a 30 cm.

QUANTO DEVE PESAR UMA BOLINHA DE MASSA PARA FAZER A PIADINA DE ROMAGNA?
O peso de uma piadina claramente não recheada varia em geral de 100 a 120 gramas.
QUAL DEVE SER O TAMANHO DE UMA PIADINA?
DE 15 A 25 PORTANTO…
QUANTO TEMPO A PIADINA DURA?
As piadinas podem ser conservadas na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 2 dias.
PODEM-SE CONGELAR AS PIADINAS ROMAGNOLES?
Podem ser congeladas uma vez cozidas e deixadas esfriar completamente.
COMO AQUECER A PIADA SE A CONGELAMOS?
O ideal seria usar uma frigideira com bordas baixas que a contenha inteiramente sem dobrá-la, como a frigideira para crepes.
PODE-SE SUBSTITUIR A BANHA PELO AZEITE?
Sim, claro, e para estas quantidades indicadas abaixo, colocamos 95 gramas de azeite de oliva extra virgem.
ONDE COZINHAR A PIADINA ROMAGNOLA?
O instrumento ideal é o testo de terracota, mas claramente não somos todos romagnolos e não podemos ter à disposição este utensílio, então … podemos usar uma panela antiaderente e também uma panela de metal.
É fundamental que o instrumento esteja bem quente e lembremos de usar uma espátula e um garfinho para virar a piada e cozinhá-la perfeitamente de ambos os lados.
O QUE BEBER COM A PIADA DE ROMAGNA RECHEADA DE MANEIRA CLÁSSICA (presunto cru rúcula squacquerone?
Um vinho Albana de Romagna, um Pagadebit ou …. uma bela cerveja Pilsner e pronto!!!

10 IDEIAS PARA RECHEAR A PIADINA ROMAGNOLA além do clássico presunto cru squacquerone e rúcula…

1) PIADINA ROMAGNOLA COM ROAST-BEEF E ALFACE ICEBERG E MOLHOS A GOSTO
2) PIADINA DA ROMAGNA COM QUEIJO CREMOSO LEGUMES GRELHADOS
3) PIADA COM MUÇARELA TOMATINHOS MANJERICÃO
4) PIEDA STREET FOOD ROMAGNOLO COM SALAME GOLFETTA CREME DE RICOTA E PARMESÃO
5) PIDA COM MORTADELA CRESCENZA E GRANOLA DE PISTACHE
6) PIADINA COM LINGUIÇA STRACCHINO E CEBOLAS CARAMELIZADAS
7) PIE’ COM QUEIJO CREMOSO SALMÃO E RÚCULA
8) PIADINA COM TIRAS DE FRANGO GRELHADO HUMMUS DE GRÃO DE BICO SALADA
9) PIADA ROMAGNOLA COM SPECK BRIE E RÚCULA
10) PIE’ D’RUMAGNA COM MUÇARELA TOMATE RAMATO PESTO GENOVÊS
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto para todos e grátis no WhatsApp sem notificações e sem som, no qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias você poderá ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

PIADINA ROMAGNOLA RECEITA DE FAMÍLIA
A cozinha de ASI