Quanto mais olho para essa foto e mais parece torta … afaste-se um pouco da tela e me ajudem a entender! Também parece a vocês que do lado esquerdo olhando tem mais recheio, que o círculo de massa é mais largo???
Bem, por causa da luz que vem da direita, parece tudo estranho meu mil folhas Rocher!
Ok, deixando de lado o fato de que precisão milimétrica não é meu forte, este doce além de ser bonito para mim tem um creme sedoso e deliciosamente delicioso e foi muito apreciado pelos meus familiares!
Inicialmente, eu queria fazer como massa para as bases a pâte sucrée, mas optei pela extraordinária massa Milano de Iginio Massari, que achei fantástica e com a qual preparei no blog também estas tarteletas mínis.
TARTELLETAS MÍNIS
O motivo pelo qual não pude fazer a pâte sucrée é que notei que entre os ingredientes da massa eu não tinha farinha de amêndoas, que é fundamental para a receita.
A pâte sucrée é preparada com manteiga macia misturada com açúcar de confeiteiro e, como disse acima, é usada farinha de amêndoas ou de avelãs ou pistache, que amplificam o sabor e a friabilidade.
Os aromas usados são a clássica fava de baunilha ou o extrato de amêndoa ou de flor de laranjeira.
Para manter a espessura tão baixa e uniforme depois de traçar com um esquema a forma do bolo (no meu caso 3 círculos com diâmetro de 18 cm cada com um buraco interno tipo forma de rosca de 9,5 cm), protegi a massa com papel manteiga e depois coloquei um peso (para mim uma assadeira) para evitar que a massa se deformasse durante o cozimento.
Se você não gosta de ROCHER você pode colocar os RAFFAELLO porque o creme do recheio é delicado e combina perfeitamente com o coco… mas se você preparou trufas com suas próprias mãos… perfeito, decore o mil folhas com esses docinhos sempre tão deliciosos!!
Sempre com a massa recomendo também uma torta clássica como:
TORTA DE CORAÇÕES
TORTA MACIA 5 CAMADAS
P.S. A quantidade de Massa Milano é abundante, mas pessoalmente eu congelo para fazer biscoitos ou outra coisa depois!
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MIL FOLHAS ROCHER
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA MIL FOLHAS ROCHER
- 300 g farinha 00
- 200 g manteiga (em cubos)
- 1 fava baunilha
- 2 g sal (dissolvido em 1 colher de chá de água)
- 40 g mel de acácia
- 1 gema de ovo
- 75 g açúcar de confeiteiro
- 1 1/2 limão (raspas)
- 500 q.b. mascarpone
- 180 g leite condensado
- 250 g creme de leite fresco para chantilly
Ferramentas RECEITA MIL FOLHAS ROCHER
- Tigelas
- Batedeiras
PARA O PREPARO DA RECEITA MIL FOLHAS ROCHER
Para preparar a massa da frolla Milano do mestre Iginio Massari cortamos a manteiga em cubos que deve estar macia, mas não muito maleável.
Colocamos a manteiga em pedaços em uma tigela ou na batedeira juntando também o açúcar de confeiteiro e o mel de acácia.
Acionamos a batedeira com o gancho em folha na velocidade mais baixa ou podemos misturar à mão.
O composto “não deve montar, lembre-se”, diz o mestre Iginio Massari!
Então adicionamos a gema de ovo à massa obtida.
Agora em uma colher de chá de água dissolvemos o sal fino, adicionando-o então à massa preparada da frolla Milano de Massari.
Agora resta apenas cortar a fava de baunilha no sentido vertical e unir todas as sementes retiradas com uma faca.
Raspamos a casca de um limão orgânico ou não tratado e adicionamos este ingrediente à massa.
Terminamos adicionando a farinha 00 peneirada misturando com as mãos ou incorporando sempre com o gancho em folha e em baixa velocidade até que a farinha esteja totalmente absorvida.
O mestre confeiteiro Iginio Massari recomenda pegar uma pequena parte da massa entre as mãos e se não grudar nas palmas está pronta para ser usada para fazer tortas e outras coisas.
Agora você pode modelar a massa Milano em uma forma cilíndrica que devemos embrulhar em filme plástico e deixar descansar por pelo menos algumas horas na geladeira, de preferência durante a noite “para permitir que as gorduras e os açúcares possam se estabilizar” e a massa se torne mais maleável e utilizável.
Para o Mil Folhas Rocher fiz 3 círculos de 18 cm com um furo interno de 9,5 como escrevi na introdução da receita acima!
A massa da frolla Milano é abundante e você poderá, se quiser, fazer um doce composto de 3 camadas de 20 cm ao seu gosto!
Disponho cada círculo na assadeira protegida por papel manteiga, coloco outra folha por cima e uma nova assadeira para que a massa fique plana e não se modifique durante o cozimento.
Faço isso para cada uma das 3 camadas e asso a 180°C por cerca de 20 minutos ou de acordo com as características do seu forno.
Deixo esfriar as camadas do Mil Folhas Rocher e então passo a preparar o creme do recheio.
Para o creme suave e delicado do recheio, com as batedeiras elétricas ou com uma colher amolecemos o mascarpone para depois adicionar lentamente o leite condensado com cuidado para não deixar a preparação muito líquida, então atenção à dose!
Agora adicione o creme de leite fresco batido e misture o composto com cuidado.
Uma vez que os círculos estejam frios, componho o MIL FOLHAS ROCHER dispondo no prato de servir o primeiro círculo e com a ajuda de um saco de confeiteiro faço muitos picos de creme por toda a circunferência da massa Milano.
Coloco o segundo círculo, recheio e então termino com a terceira camada e recheio tudo novamente.
Agora só resta decorar o mil folhas com os Rocher e servir à mesa ou deixar na geladeira pelo POUCO tempo necessário para que as bases não amoleçam demais…
Parece-me um doce muito bom e que também se apresenta muito bem, o que vocês acham?? Bom apetite!
Annalisa
