Os espaguetes cacio e pepe receita regional são um prato delicioso da cultura gastronômica romana e possuem realmente pouquíssimos ingredientes: um excelente queijo pecorino romano, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa massa!
Para fazer este prato que nunca tinha comido, usei ESPAGUETES CLÁSSICOS uma massa que certamente dispensa apresentações e devo dizer que gostei muito, principalmente porque, graças à água do cozimento, cria-se um creminho que envolve a massa, tornando-a incrível!
Fundamental, portanto, a bondade do prato, o equilíbrio que se forma entre a água do cozimento ainda úmida na massa escorrida e o timing com que se mistura o pecorino…
Pelo que li na web, existem 2 métodos para preparar os espaguetes cacio e pepe: um é esse mais simples que preparei e que você pode ler abaixo, e o outro que prevê uma tostagem da pimenta-do-reino em grãos (recém-esmagada ou moída) na panela para deixar que a especiaria libere totalmente seus aromas e torne o molho da massa ainda mais incrível!
Eu não me senti à vontade para fazer um procedimento mais complicado e, espertamente, me joguei na opção mais simples!
Os espaguetes cacio e pepe da cozinha romana são apenas um dos pratos mais conhecidos que essa cozinha ostenta porque também temos, não menos bons e saborosos, a carbonara, a gricia, o suppli, a rabada e o uso incrível das vísceras o quinto quarto, os saltimbocca e entre as sobremesas os maritozzi com chantilly DE TIRAR O FÔLEGO!!
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ESPAGUETES CACIO E PEPE
A cozinha do ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA ESPAGUETES CACIO E PEPE
- 320 g espaguete
- 180 g pecorino romano
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. sal
Ferramentas RECEITA ESPAGUETES CACIO E PEPE
- Balança de alimentos G3Ferrari G20062
- Casserola
- Ralador
- Tigela
Preparação da Receita Espaguetes Cacio e Pepe
Cozinhe a massa em água fervente com sal como sempre (cuidado para não exagerar porque o pecorino é saboroso) e use uma quantidade menor que o habitual para que a água seja mais rica em amido e o creminho do molho fique ainda mais cremoso!
Ralo o pedaço de pecorino romano e coloco diretamente em uma tigela, adicionando também a pimenta-do-reino recém-moída.
Misturo bem a composição e adiciono um pouco de água de cozimento da massa, mexendo rapidamente para não formar grumos indesejados.
Se criará um delicioso creminho pronto para envolver e dar sabor à massa!
Neste ponto, os espaguetes estarão al dente, então os escorro, colocando diretamente na tigela onde já fiz o molho de pecorino romano.
Agora basta mexer rapidamente e, se necessário, adicionar muito pouco de água de cozimento, pouco a pouco: cuidado para não exagerar, senão adeus creminho!
Componho os pratos individuais e adiciono um pouco de pimenta-do-reino moída na hora…
Bom apetite com os espaguetes cacio e pepe!
Annalisa
