Uma nova sobremesa, na verdade um bolo fácil com pandoro , um zuccotto delicioso recheado e decorado para usar o pandoro, mas não é um reaproveitamento, é uma sobremesa deliciosa e também charmosa, hehe!
Como neste tipo de sobremesas de colher, primeiro forra-se a forma semicircular do molde (o meu é muito antigo e tem alguns amassados aqui e ali) com fatias de pandoro, depois coloca-se uma primeira camada de creme, aquele que mais gosta. Em seguida, procede-se com uma fatia de pandoro que atua como separador e muda a consistência da sobremesa, coloca-se outro creme e fecha-se com um círculo adicional de pandoro natalino.
O zuccotto clássico é uma sobremesa de origem toscana chamada “elmo de Caterina“, porque parece que o arquiteto Bernardo Buontalenti usou um elmo como molde antes de dedicá-lo à rainha Catarina de’ Medici.
Esta sobremesa em forma de meia esfera é muito simples, mas também muito boa e pode ser variada de muitas maneiras.
Como fazer a parte externa do zuccotto? Hoje, no período natalino, usei o pandoro, mas você pode usar fatias de pão-de-ló, savoiardi, pavesini, bolo de esponja e muito mais.
E os cremes, quais são os mais indicados para rechear e fazer o recheio do zuccotto? É fundamental usar cremes bastante firmes, é claro que não poderemos usar um creme inglês, mas um molho doce mais compacto e que depois não resulte aquoso na degustação.
Então, colocamos cremes de confeiteiro bastante firmes, creme de mascarpone, creme de ricota…
E a calda do zuccotto ou bolo fácil de pandoro? Este passo requer algumas precauções se tivermos crianças ou adultos à mesa, e então ousamos uma calda levemente alcoólica ou um simples xarope de água e açúcar ou com suco de fruta.
A esse respeito, deixo para vocês este artigo que descreve muitas ideias e receitas para combinar cremes, massas e caldas!
Como decorar externamente o zuccotto de pandoro? Eu coloquei chantilly vegetal adoçado, mas você pode fazer uma camada fina de creme e depois polvilhar com açúcar de confeiteiro ou com cacau amargo ou adoçado.
Também podemos, sempre depois de cobri-lo com um fina camada de creme ou de chantilly, polvilhar com granulado de avelã, amêndoas ou pistaches, mas sempre cuidando para não adicionar muitos aromas diferentes para não criar um mosaico de sabores.
Também deixo outras receitas de sobremesas com base de pandoro como:
MOUSSE DE CHANTILLY, IOGURTE E FRUTAS VERMELHAS
DOCE ESTRELA DE PANDORO
BOLO FÁCIL DE PANDORO
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 pandoro
- 80 g torrone crocante
- 50 g gotas de chocolate
- 250 ml chantilly fresco líquido
- 170 g mascarpone
- 100 g ricota de vaca
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa Nutella®
- 400 ml chantilly vegetal
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa cacau em pó
- 4 colheres de sopa rum
- 7 colheres de sopa água
- 1 colher de sopa açúcar
Preparo
Para fazer o bolo fácil de pandoro, primeiro forramos a forma de ZUCCOTTO com filme plástico.
Trituramos o torrone em pedaços nem muito pequenos nem muito grandes.
Misturo a ricota e o mascarpone com açúcar de confeiteiro. Junto o chantilly batido (250 ml), o torrone e as gotas de chocolate.
Cortamos o pandoro em fatias de no máximo 1 cm.
Colocamos em uma panelinha o rum com a água e o açúcar e levamos à fervura para depois desligar e deixar esfriar.
Com este xarope, molho as fatias de pandoro de forma uniforme.
Despejo o creme, nivelando bem no interior do zuccotto de pandoro.
Agora coloco uma fatia de pandoro, tentando cobrir o creme já colocado no interior do bolo fácil de pandoro.
Agora termino o preparo da sobremesa com pandoro adicionando aqui e ali algumas colheres de Nutella.
Neste ponto, fecho a sobremesa fácil com pandoro e creme com uma fatia de pandoro.
Fecho bem com o filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos 1 hora.
Pouco antes de servir, batemos o chantilly vegetal, adoçando se necessário, e reservamos 3/4 colheres que uniremos ao cacau para os picos de cacau.
Revestimos todo o bolo fácil de pandoro com picos de chantilly batido, colocamos aqui e ali alguns picos de chocolate e … pronto para ir à mesa com o zuccotto de pandoro!
Bom apetite e Boas Festas novamente!
Annalisa
