Tronco de Natal de Chocolate: Receita fácil e macia que não racha durante o cozimento
O Rocambole de Chocolate ou Tronco de Natal (também chamado de Bûche de Noël) é indiscutivelmente o Rei da mesa festiva.
É cenográfico, delicioso e traz consigo um ar de magia… mas vamos ser sinceros, para muitos também é um pesadelo.
O terror de que a massa biscuit quebre enquanto é enrolada é real, certo? Ou a angústia de a creme formar grumos? Chega de ansiedades! Estou aqui para te dar a receita e os truques que te farão dizer adeus a essas preocupações.
Esta versão de chocolate é um clássico atemporal, mas eu a otimizei para garantir duas coisas: a máxima maciez da base e um creme de confeiteiro de chocolate liso e sem grumos.
Meu segredo? Um toque de mel na massa para tornar o biscuit elástico e o uso combinado de leite e creme de leite no creme para uma textura super aveludada.
Sigam meus conselhos sobre trabalhar os ovos e usar filme plástico e eu garanto que não apenas o seu Tronco ficará impecável, mas também será tão delicioso que desaparecerá num piscar de olhos. Preparem batedores e tigelas: estamos prestes a preparar uma obra-prima natalina!
Como Fazer o Tronco de Natal (4 Etapas Essenciais)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
INGREDIENTES DO TRONCO DE NATAL
- 100 g farinha 00
- 150 g açúcar refinado
- 5 ovos
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá mel
- extrato de baunilha (1 colher de chá)
- 1 pitada sal
- 125 ml leite
- 125 ml creme de leite fresco
- 3 gemas
- 75 g açúcar refinado
- 125 g chocolate amargo
- 10 g cacau em pó
- 10 g amido de milho
- 1 pacote vanilina
- 150 g chocolate amargo
- 150 ml creme de leite fresco
Ferramentas
- Balança de alimentos
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Papel manteiga
- Assadeira
- Panela pequena
Procedimento TRONCO DE NATAL
Separe as claras das gemas.
1. Bata as gemas com o açúcar, o mel e a baunilha com a batedeira elétrica até obter um composto inchado, espumoso e muito claro (quase branco). Esta é a base da maciez!
2. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal separadamente. Incorpore-as à mistura de gemas com uma espátula, usando movimentos delicados de baixo para cima. Não deve desmontá-los!
3. Adicione a farinha e o fermento, ambos peneirados, aos poucos, mexendo sempre com delicadeza.4. Despeje a massa em uma assadeira (cerca de 30×40 cm) forrada com papel manteiga. Nivele bem.
5. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por apenas 8-10 minutos. Deve estar dourado, mas não seco.
Meu Truque Antiestrago: Retire do forno, polvilhe imediatamente com um pouco de açúcar refinado, cubra com filme plástico (serve para manter a umidade) e enrole imediatamente o biscuit com o papel manteiga interno. Deixe esfriar completamente enrolado.1. Bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas.
2. Adicione o cacau e o amido de milho, misture.
3. Aqueça ligeiramente o leite e o creme de leite.
4. Adicione-os em fio à mistura de ovos, mexendo.
5. Transfira para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.6. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e a vanilina e misture até dissolver completamente.
Resfriamento Seguro: Transfira o creme para uma tigela (de vidro ou cerâmica) e cubra imediatamente com filme plástico em contato. Isso evita a formação da película indesejada. Deixe esfriar.
1. Pique finamente o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate, mexendo até que fique liso e homogêneo.
3. Deixe esfriar. Quando a ganache estiver fria, bata com a batedeira. Ficará mais clara e espumosa, perfeita para a cobertura!
4. Recheio: Desenrole com cuidado a massa biscuit, espalhe o creme de chocolate por toda a superfície.5. Enrole novamente (desta vez sem o papel manteiga), embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas (melhor 4) para estabilizar.
6. Corte as extremidades do rolo em diagonal para criar as “pontas” do tronco e posicione-as no prato.
7. Cubra o rolo com a ganache batida. Use um garfo para traçar linhas ao longo de todo o tronco, criando o efeito de casca típico. Decore com o cacho de groselha e sirva.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Ovos: Use ovos em temperatura ambiente, eles batem muito melhor e dão mais volume ao biscuit
Farinha: A farinha 00 pode ser substituída por uma farinha tipo 1, peneirando-a muito bem.
Creme de Leite: Para o creme é fundamental usar creme de leite fresco para bater (pelo menos 35% de gordura): sua alta porcentagem de gordura dá aquela sedosidade que só um creme perfeito pode ter.
Ingrediente Substituição Sugerida
Farinha 00 Farinha de arroz Excelente para uma base sem glúten mais delicada. Não substitua 100% se não for experiente.
Chocolate Amargo Chocolate ao Leite (mais doce) Use 150g em vez de 125g no creme, e reduza o açúcar para 60g.
Amido de Milho Fecula de batata Mesma dose (10g). Ajuda a engrossar o creme sem alterar o sabor.
Uso e Combinações
O Tronco não é apenas a sobremesa de 25 de dezembro! Sobremesa de Festas: Perfeito para o almoço de Natal ou a Ceia da Véspera.
Lanche de Inverno: Uma fatia com uma xícara de chocolate quente (talvez aromatizado com canela) é um luxo incrível.
Combinação Quente: O companheiro ideal é um vinho licoroso. Um Passito de Pantelleria ou um Vin Santo toscano combinam magnificamente com o chocolate amargo.
Alternativas e Variações
1 – Tronco com Inspiração em Tiramisù: Substitua: O cacau no creme por 2 colheres de sopa de café forte (na fase dos líquidos quentes). Adicione: No recheio, misture ao mascarpone e chocolate, 2 colheres de sopa de Marsala ou rum. Polvilhe com cacau amargo antes de servir.
2 – Tronco de Limão e Frutas Vermelhas: Substitua: Todo o chocolate do creme e da ganache por Mascarpone e raspas/suco de 2 limões. Adicione: 100g de geleia de framboesa espalhada sobre o biscuit antes do creme de limão.
Origens do Tronco
O Tronco de Natal (ou Bûche de Noël na França e Québec) é uma tradição que tem suas raízes em um rito pagão europeu muito antigo, muito antes do Cristianismo. O costume era que, durante o solstício de inverno, queimasse-se na lareira um grande tronco de árvore (daí o formato do doce), mantido em chamas por horas ou até mesmo dias, como um desejo de prosperidade, luz e boa sorte para o ano que viria. O doce moderno, que imita o formato, surgiu no século XIX, quando as lareiras (e os grandes troncos) deram lugar aos fogões. O confeiteiro da vez teve a brilhante ideia de transformar o rito em um delicioso doce de mesa!
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Minha massa biscuit quebrou. O que fiz de errado?
Muito provavelmente você a cozinhou demais ou não usou o truque do mel! Se cozinhar demais, o biscuit seca e fica rígido. O segredo é não ultrapassar os 10 minutos de cozimento e enrolá-lo imediatamente com o filme plástico e o papel manteiga assim que sair do forno: o vapor que se forma o mantém elástico enquanto esfria.
2. Meu creme de chocolate ficou com grumos. Como posso consertar?
Não jogue nada fora! Os grumos se formam porque o amido não se dissolveu bem no líquido frio ou porque você parou de mexer durante o cozimento. Para consertar, use um mixer de imersão por um ou dois minutos: o creme voltará a ficar liso e sedoso em um instante, sem alterar a consistência!
3. Posso preparar o Tronco com antecedência para o dia de Natal?
Absolutamente sim! Você pode preparar o rolo recheado e embrulhado em filme plástico até 3 dias antes e guardá-lo na geladeira. No dia anterior a servi-lo, prepare a ganache, cubra-o e decore-o. Isso tirará muito estresse do dia da festa!
