Torta de Figo: O Segredo para uma Massa Quebradiça que Não Quebra
Tem algo mágico em preparar uma torta, um gesto que tem sabor de casa e de tradição.
Você deve saber que, apesar de ser siciliana (do lado da avó paterna), eu não amo figos como fruta, mas esta torta é uma das minhas favoritas.
Este doce é uma ode à simplicidade, mas o problema comum com a torta é a massa quebradiça: muitas vezes ela fica borrachuda, difícil de abrir ou quebra durante a transferência para a forma.
Vou te contar o segredo para uma massa quebradiça e amanteigada, mas fácil de trabalhar:
Trabalho Rápido: Você deve trabalhar os ingredientes frios (manteiga e ovos) muito rapidamente com as mãos, ou com a ajuda de um mixer, até obter uma massa arenosa.
Trabalhar demais a massa desenvolve o glúten, tornando-a borrachuda.
Descanso no Frio: O descanso na geladeira por pelo menos meia hora é crucial.
Isso faz a manteiga firmar e relaxa o glúten, tornando a massa fácil de abrir e quebradiça após o cozimento.
O resultado será uma torta com uma textura perfeita, um doce reconfortante e ao mesmo tempo elegante, que vai te surpreender.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 565,61 (Kcal)
- Instrumentos 106,36 (g) dos quais açúcares 77,20 (g)
- Proteínas 4,98 (g)
- Gordura 16,21 (g) dos quais saturados 10,24 (g)dos quais insaturados 5,73 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 62,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes TORTA DE GELEIA DE FIGO
Indiquei ingredientes e procedimento também para preparar em casa a geleia de figo. Para encurtar o tempo, você pode usar a geleia de figo pronta que encontra no mercado.
- 250 g farinha 00
- 125 g manteiga (fria de geladeira)
- 2 gemas
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 1 raspas de limão
- sal fino (1 pitada)
- 600 g figos
- 300 g açúcar
- 1/2 limão (suco e raspas)
- 20 ml água
- 1/2 vagem baunilha
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Mixer
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Forma de abrir
Procedimento TORTA DE GELEIA DE FIGO
Indiquei ingredientes e procedimento também para preparar em casa a geleia de figo. Para encurtar o tempo, você pode usar a geleia de figo pronta que encontra no mercado.
Descasque os figos e corte-os em 4 partes. Coloque-os em uma panela com a água e leve para ferver. Enquanto isso, descasque meio limão e extraia o suco, coando-o. Quando os figos estiverem fervendo, adicione o açúcar e o suco de limão. Junte também as raspas e a meia vagem de baunilha (com as sementes extraídas). Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até que a geleia atinja 104 °C (use um termômetro de cozinha). Retire do fogo, elimine a baunilha e as raspas, e deixe esfriar.
Em um mixer, triture a farinha com uma pitada de sal e a manteiga fria em cubos até obter uma mistura arenosa. Coloque-a em uma superfície, adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Faça uma cova no centro, coloque as gemas e misture com um garfo. Trabalhe a massa com as mãos por alguns minutos, até formar um bloco liso. Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pegue a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de cerca de 1 cm de espessura. Levante a massa com o rolo e coloque-a na forma. Pressione para aderir e remova o excesso de massa. Fure o fundo com um garfo e despeje a geleia de figo já fria. Com os restos da massa, crie tiras de cerca de 2 cm de largura e coloque-as sobre a torta formando uma grade.
Pincele a superfície da torta com o ovo batido. Asse em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos (se usar forno ventilado, a 160 °C por 20 minutos). Uma vez retirada do forno, deixe esfriar antes de servir.
Notas sobre os ingredientes e possíveis substituições
MASSA Para a massa quebradiça, o uso de manteiga fria é fundamental para obter uma textura quebradiça.
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO Se preferir, pode substituir o açúcar de confeiteiro por açúcar granulado.
GELEIA Para a geleia, escolha figos maduros mas firmes. A baunilha é opcional, mas adiciona um perfume inconfundível. Se não usar, pode adicionar uma pitada de canela.
Conservação
A torta se conserva à temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro, por 2-3 dias. Se sua casa for muito quente, é preferível mantê-la na geladeira para evitar que a geleia perca consistência. Você também pode preparar a massa quebradiça com um dia de antecedência e conservá-la na geladeira.
Alternativas e variações
Figos e chocolate: adicione 50 g de chocolate amargo picado à geleia de figos antes de rechear a torta.
Torta de figos e nozes: adicione 50 g de nozes picadas à massa para um toque crocante.
Figos e ricota: em vez da geleia, você pode preparar um recheio com 250 g de ricota, 50 g de açúcar e um pouco de raspas de limão.
Uso e combinações
Esta torta é perfeita para o café da manhã, mas também é uma ótima sobremesa para servir no final da refeição, talvez acompanhada por uma taça de vinho de sobremesa ou Vin Santo, que combina perfeitamente com o sabor dos figos.
Origens e história da receita
A torta é um doce da tradição italiana, cuja origem se perde no tempo. É um símbolo da cozinha pobre e camponesa, onde a massa quebradiça era uma forma de conservar o excesso de frutas, transformando-as em uma geleia que podia ser saboreada o ano todo. O figo, em particular, é uma fruta muito amada na culinária do sul da Itália.
O segredo de uma massa quebradiça perfeita: não trabalhe demais
A regra de ouro para uma massa quebradiça e que não deforma ao assar é trabalhá-la o mínimo possível. O calor das mãos aquece a manteiga e desenvolve o glúten da farinha, tornando a massa elástica e não quebradiça. Trabalhe rapidamente até que o bloco esteja compacto e, em seguida, coloque imediatamente na geladeira.
Como esterilizar os potes para a geleia caseira
Se você preparar mais geleia do que precisa, pode conservá-la em potes esterilizados. Lave os potes e tampas com água e sabão, enxágue e ferva-os por pelo menos 20 minutos. Deixe secar ao ar em um pano de prato limpo e depois encha-os com a geleia ainda quente. Feche hermeticamente e vire os potes de cabeça para baixo até que estejam completamente frios.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso usar uma geleia de figo pronta?
Sim, você pode usar uma geleia de alta qualidade já pronta para agilizar o preparo.
2. Posso congelar a massa quebradiça?
Claro. Enrole o bloco de massa em filme plástico e congele. Ela se conserva por cerca de 3 meses. Quando precisar, deixe descongelar lentamente na geladeira.
3. Que tipo de figo devo usar?
Você pode usar tanto figos verdes quanto figos pretos. O importante é que estejam maduros, mas ainda firmes, para uma geleia perfeita.
