Quando eu olho para a foto da torta de limão merengada cremosíssima me pergunto por que coloquei a menta… Não é por causa da cor verde!!! Sei lá…
Este doce é muito refrescante, o aroma de limão o torna delicioso e é muito fácil de fazer!
Confesso que não estava com vontade de fazer a massa e comprei uma pronta e já esticada para acelerar tudo.
A única precaução se usarmos esta massa já pronta é assar a casca em fogo baixo por 20/25 minutos, cuidando para não dourar demais (vamos dizer queimar) o fundo.
Para esta torta com massa recheada de creme de limão e coberta por merengue italiano é necessário a técnica de cozimento às cegas que é:
– colocar a embalagem com a proteção de papel manteiga na assadeira;
– cobrir com outro papel manteiga;
– colocar cobrindo toda a superfície, bolinhas de cerâmica ou leguminosas secas;
– levar ao forno a 170°C e monitorar o cozimento até ver as bordas douradas, mas não muito.
O creme de limão da torta merengada perfumada com limão é muito saborosa e brilhante e é parente desta calda doce preparada com aroma de laranja
CREME DE LARANJA SEM MANTEIGA, OVOS, AÇÚCAR, LEITE
TORTA DE LIMÃO
QUANTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEM NA CONFEITARIA?
Todos os tipos de merengue que podem ser preparados são 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francês;
– Merengue suíço.
A principal diferença entre os diferentes tipos de merengue reside no método de preparação e no cozimento.
TORTA DE LIMÃO MERENGADA CREMOSÍSSIMA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma 24/26 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 pacote massa (pronta e já esticada)
- 200 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 4 ovos (médios)
- 200 g suco de limão
- 2 colheres raspas de limão (raladas)
- 3 claras
- 190 g açúcar
- 60 g água
Ferramentas
- Espremedor
- Assadeira
- Maçarico
- Termômetro
Preparação
Para a torta de limão merengada primeiro pré-aquecemos o forno a 170°C.
Colocamos a massa pronta na assadeira, furamos com um garfo o fundo.
Para o cozimento às cegas…
Colocamos outro papel manteiga e cobrimos com as bolinhas de cerâmica apropriadas ou com feijões secos… com o que preferir e tiver em casa.
Levamos ao forno e deixamos assar o fundo por cerca de 20/25 minutos e, enquanto isso, passamos a fazer o creme de limão.
Para o creme de limão basta colocar em uma panela o suco de limão, o açúcar, o amido de milho, as raspas de limão e os ovos.
Batemos tudo com a batedeira elétrica para obter uma mistura fluida e homogênea.
Colocamos a panela em fogo baixo e sempre mexendo deixamos engrossar até virar um creme: levará cerca de 7/8 minutos.
Retiramos a panela do fogo e, mexendo, deixamos esfriar o creme de limão sem manteiga e leite.
Quando a casca da massa estiver fria, removemos os papéis, colocamos novamente na assadeira ou no prato que escolhemos e preenchemos o fundo com o creme de limão sem manteiga e leite.
Passamos a fazer o merengue italiano (que talvez pudesse ser mais firme e macio) colocando em uma panela a água e o açúcar.
Enquanto a calda esquenta, começamos a bater as claras em neve.
Enquanto isso, a calda continuará esquentando e atingirá 119/120°C medidos com o termômetro.
Eu tenho um termômetro de poucos euros comprado na Amazon como esse da foto.
Adicionamos a calda fervendo às claras que já estão um pouco batidas e continuamos batendo tudo com a batedeira.
Precisamos obter um merengue brilhante e macio com pontas altas e flexíveis.
Colocamos o merengue em um saco de confeitar com bico pequeno serrilhado e fazemos muitos bicos concêntricos por toda a extensão da torta.
Ou seja … eu fiz assim, mas vocês certamente farão um trabalho mais caprichado!
Com o maçarico/caramelizador passamos por todo o merengue… Eu infelizmente não tinha o refil para usá-lo e coloquei minha torta caseira com massa sob o grill por pouquíssimos minutos.
Decoramos com folhas de menta… mas também não, já que não combinam tão bem e ….
servimos à mesa!
Bom apetite!
Annalisa
