Bensone Modenese: receita original e dica para uma massa macia mesmo após o cozimento
Se também aconteceu com você que um doce tradicional, aparentemente simples como o Bensone Modenese, no final ficou muito seco ou compacto, calma, isso também já aconteceu comigo, mas agora sei como resolver.
Este é um doce de despensa maravilhoso que foca toda a sua consistência: deve ser friável, sim, mas também macio, caso contrário, corre o risco de parecer um biscoito muito duro.
Trabalhei muito nesta receita e descobri que o segredo para um Bensone que permanece macio por dias não é apenas a dosagem dos ingredientes, mas a forma como os unimos.
Não é uma massa que deve ser trabalhada por muito tempo, caso contrário, desenvolve uma rede de glúten muito forte que a torna dura no cozimento.
Hoje vou explicar duas dicas importantes.
A primeira é a temperatura dos ingredientes: a manteiga deve estar macia (em pomada), mas não derretida. Isso permite que você trabalhe rapidamente e com precisão, obtendo aquela friabilidade perfeita que buscamos.
A segunda é o descanso adequado na geladeira, que estabiliza a massa e permite que você a abra sem adicionar muita farinha.
Cheguei a essa receita final após muitas tentativas e, confesso, também alguns Bensone com geleia que escorreu pelo fundo do forno.
Mas agora tenho o método que sempre funciona e que garante um doce macio e perfeitamente selado, perfumado de limão e baunilha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para Bensone Modenese (8-10 pessoas)
- 500 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga
- 2 ovos (+ 1 gema)
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 1 casca de limão
- 1/2 colher de chá aroma de baunilha
- 3 colheres leite
- 1 pitada sal
- 165 g geleia de mirtilos
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Batedeira
- Papel manteiga
- Assadeira
Passos Bensone Modenese com geleia
Una os Ingredientes Secos: Na tigela da batedeira (ou na bancada), misture rapidamente a farinha peneirada com o açúcar, o fermento e a pitada de sal.
Adicione as Gorduras: Incorpore a manteiga macia em pedaços. Trabalhe com as mãos ou com a pá da batedeira até obter uma mistura “arenosa” (tipo crumble).
Una os Ingredientes Úmidos: Adicione os 2 ovos inteiros e a gema, a casca de limão, a baunilha e 3 colheres de leite. Trabalhe apenas o tempo necessário para obter uma massa homogênea. Se a massa estiver muito dura, adicione a última colher de leite.
Descanso: Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora. Isso estabiliza a manteiga e torna a massa mais fácil de abrir.Abra a Massa: Trabalhe brevemente a massa descansada para aquecê-la levemente. Abra-a sobre um papel manteiga, formando um retângulo de cerca de 25 – 30 cm.
Recheio: Espalhe a geleia de mirtilos no centro, deixando 1-2 cm de borda livre ao redor.
Fechamento a Três (Para Selar): Com a ajuda do papel manteiga, dobre primeiro um lado longo da massa sobre a geleia e depois dobre o outro lado por cima, como se estivesse fechando um pacote. A junção deve ficar embaixo. Assim, a parte superior do doce ficará lisa.Prepare a Superfície: Transfira o Bensone para a assadeira. Faça um corte leve central por quase todo o comprimento (isso ajuda no cozimento uniforme e permite ver o recheio).
Pincele e Decore: Bata ligeiramente o ovo restante. Pincele uniformemente a superfície e polvilhe com o açúcar granulado.
Asse: Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 180^ C por cerca de 40 minutos. Deve estar bem dourado.
Resfrie: Retire do forno, deixe esfriar completamente e sirva.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Manteiga: Deve estar em temperatura ambiente e trabalhada por pouco tempo. Se estiver muito fria, a massa será difícil de trabalhar. Se estiver derretida, deixará a massa muito pegajosa.
Leite: Use com parcimônia. Adicione as 3 colheres iniciais e uma quarta colher apenas se a massa estiver difícil de unir. Muito leite a tornará gomosa.
Geleia: Tradicionalmente, usa-se geleia de ameixas ou cerejas, mas os mirtilos criam um contraste perfeito.
Conservação
O Bensone se conserva perfeitamente por 4-5 dias à temperatura ambiente, coberto por uma campana de vidro ou em um recipiente hermético.
Meu conselho: Se conservado por muito tempo, uma rápida passagem no forno ventilado a 100^ C por 5 minutos o tornará novamente crocante como recém assado.
Alternativas e Variações da Receita
Bensone de Cacau: Substitua 30 g de farinha por 30 g de cacau amargo para uma massa escura que combina muito bem com recheios cítricos (ex. geleia de laranja).
Bensone Especiado: Adicione uma pitada de canela e noz-moscada à massa para uma versão mais outonal e aromática.
Uso e Combinações Recomendadas
Momento Ideal: Ótimo para o café da manhã, mas sua verdadeira vocação é acompanhar o café ou chá da tarde.
Combinação Tradicional: Na Emília, muitas vezes é servido acompanhado de um copo de Lambrusco seco, que por contraste realça a doçura da geleia.
Origens e História da Receita
O Bensone é o doce de forno por excelência da tradição modenesa e emiliana. Nasce como um doce pobre e ritual, frequentemente preparado para festas religiosas, e sua forma de pão se presta bem a ser compartilhada. Originalmente, a massa não previa recheios, apenas uma polvilhada de açúcar, enquanto a variante com geleia se afirmou com o tempo. É um doce que conta a história da cozinha caseira e rural.
Por que o Descanso na Geladeira Faz a Diferença?
O descanso de meia hora na geladeira não é uma etapa a ser pulada. Quando trabalhamos uma massa com manteiga, o calor das mãos tende a derreter a gordura. Colocá-la na geladeira permite que a manteiga se solidifique, tornando a massa mais estável e menos pegajosa. Isso significa que ao abri-la, você não precisará adicionar mais farinha, evitando assim endurecer a massa desnecessariamente. O resultado: um Bensone mais fácil de manusear e mais macio após o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Meu Bensone ficou muito duro/seco. Onde errei?
Os principais motivos são dois: 1) Muita Farinha durante a abertura (adicionada para manusear uma massa muito quente/pegajosa). 2) Excesso de Manipulação da massa com a manteiga, o que a deixou muito elástica. Trabalhe sempre o mínimo necessário.
2. A geleia escorreu durante o cozimento. Como evitar que isso aconteça?
A chave é o Fechamento a Três (passo 6): certifique-se de que as bordas estejam bem fechadas e que a junção final esteja abaixo do doce, em contato com o papel manteiga. O corte central deve ser leve e não chegar às bordas.
3. Posso substituir a manteiga por óleo?
Você pode substituir os 100 g de manteiga por cerca de 80 ml de óleo de sementes (de girassol ou arroz). Tenha em mente que a consistência será diferente: mais semelhante a um bolo e menos friável. Se você procura a friabilidade clássica, use manteiga.
