Este timbale palha e feno com almôndegas é a primeira nova receita pensada para o Natal de 2020, Natal enfrentando o Covid-19 e com os grandes problemas que a pandemia trouxe de uma forma ou de outra para todos nós!
Eu gosto de cozinhar, é a minha maior paixão e continuarei a publicar receitinhas para o período natalino mesmo que talvez eu não prepare um menu muito amplo de pratos temáticos.
Passando à receita, este apetitoso e rico timbale ou gratinado é, desculpem-me se me elogio, DELICIOSO!
Para acelerar a preparação, comprei folhas de massa fresca amarela e verde já prontas e, com a pequena sobra que me restou da amarela, fiz alguns malfatti cortando a sobra em losangos.
Quais ingredientes para o timbale? A palha e feno do título vem das folhas restantes cortadas em tagliatelle de aproximadamente 1 cm, as almôndegas para mim são feitas de carne moída mista de bovino e suíno, mas se preferir, você pode fazê-las apenas de bovino ou apenas de suíno ou usar pasta de linguiça, o queijo adicionado para envolver e derreter o recheio inclui, além do parmesão e do bechamel, muitos cubinhos de queijo trançado defumado, uma verdadeira delícia!
As folhas de nabo cozidas e passadas na frigideira com alho e pimenta dão aquela nota entre o amargo e o picante que quebra a doçura da massa e do bechamel, e o conjunto é realmente, mas realmente espetacular, como diz minha irmã Annacarla!!!!!!!!!!!!!!!
Como você pode imaginar, não leva o mesmo tempo que fazer um espaguete, mas o resultado compensa o tempo, confie em mim!!!
Eu também sugiro outros pratos principais no forno como:
TORTA DE MASSA AO MOLHO
MINI-TIMBALES DE TAGLIATELLE
ROLO À EMILIANA
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TIMBALE PALHA E FENO COM ALMÔNDEGAS
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma 20 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA TIMBALE PALHA E FENO COM ALMÔNDEGAS
- 250 g massa folhada amarela
- 250 g massa folhada verde
- 250 g carne moída (bovino e suíno para mim)
- 1 ovo
- 2 fatias pão de forma (talvez 3 depende …)
- 80 g parmigiano reggiano (ralado)
- 500 g folhas de nabo
- 1 dente alho
- 200 g besciamella
- 150 g queijo trançado defumado (scamorza)
- q.b. manteiga (para colocar antes de levar ao forno nas folhas)
- q.b. pimenta fresca
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. manteiga
- q.b. salsa (picada)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas RECEITA TIMBALE PALHA E FENO COM ALMÔNDEGAS
#ADV
- Forma
- Faca
- Escorredor
- Panela
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA TIMBALE PALHA E FENO COM ALMÔNDEGAS
Reúna em uma tigela a carne moída, adicionando em seguida o pão de forma esfarelado, o ovo, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, a salsa picada e ajuste de sal e pimenta.
A mistura deve estar macia e bem homogênea, caso esteja muito firme, adicione um pouco de leite.
Limpe agora muito bem as folhas de nabo, lave-as cuidadosamente e escalde em água fervente com sal.
Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicionando em seguida o alho e a pimenta.
Doure por alguns minutos, depois adicione as almôndegas de carne mista de bovino e suíno, dourando-as.
Adicione as folhas de nabo picadas e misture para temperar a carne e o vegetal.
Remova o alho e a pimenta e comece a montar o timbale ou gratinado de massa folhada amarela e verde com almôndegas.
Pessoalmente, preferi escaldar, mas apenas por 5 segundos de cada vez, as folhas de massa fresca amarela e verde, cortando-as primeiro ao meio verticalmente.
Forrei com papel manteiga a base da forma e untei um pouco as bordas externas da mesma antes de prosseguir forrando todo o perímetro com folhas escaldadas por 5 s em água fervente com sal, intercaladas e levemente sobrepostas umas às outras.
Uma vez escaldadas as folhas, você pode colocá-las bem dispostas em um folha de papel manteiga ou, como fazia minha mãe, em um pano de prato limpo, que absorve a água da fervura.
As folhas restantes, corte-as em tagliatelle e escalde-as por 1 s na mesma água.
Então, depois de escorrê-las bem, coloque-as diretamente na panela onde cozinhamos as folhas de nabo e as almôndegas (reserve um pouco para decorar se você quiser o topo do gratinado ou timbale de palha feno com almôndegas.
Adicione também o molho bechamel, o queijo ralado e o queijo em cubos.
Agora misture a composição e encha a casca da massa folhada fresca amarela e verde.
Dobre então as folhas que sobram da borda da forma para dentro.
No topo, para esconder as folhas cruzadas, coloquei 4/5 almôndegas com alguns pedaços de verdura.
Agora coloque algumas manteiguinhas aqui e ali e só resta assar este delicioso prato principal no forno a 200°C por cerca de 25 minutos
Retire do forno e sirva então à mesa este lindo prato principal no forno ainda fumegante!
P.S. E não se esqueça de remover a base de papel manteiga, hein!
É bom, bom, muito bom!
Bom apetite com o timbale palha e feno com almôndegas!
Annalisa
FONTE Especiale Cucina Moderna ORO Polpette polpettoni e sformati (fevereiro de 2017)
