Torrone dos Mortos Pistache e Avelã: O Doce Sem Cozimento para as Festas
Existem doces que, mais do que outros, têm o poder de nos levar de volta no tempo, a sabores e aromas que nos lembram de casa e de festa. O Torrone dos Mortos é um deles.
Típico do período que antecede o 2 de novembro, este doce cremoso e envolvente é um verdadeiro mimo, uma homenagem açucarada à tradição.
Esqueça o torrone clássico, aquele duro e crocante: aqui falamos de pura cremosidade que se derrete na boca, envolta em uma casca de chocolate crocante.
A receita que proponho une dois dos sabores mais amados de todos: a intensidade aromática da avelã e a vivacidade do pistache.
O resultado é um contraste de cores e sabores que te conquistará na primeira mordida.
Não é uma receita difícil, pelo contrário. A grande vantagem é que se prepara sem cozimento e sem estresse, confiando unicamente na magia do chocolate que se funde e se solidifica. A única coisa necessária é um pouco de paciência para deixar descansar no freezer.
Esta não é apenas uma receita, mas um pequeno gesto de carinho que você pode presentear a si mesmo e aos seus queridos.
É perfeita para enriquecer a mesa das festas, para acompanhar um café ou simplesmente para um momento de doçura inesperado.
Como Fazer o Torrone dos Mortos (4 Passos Essenciais)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Potência 445,79 (Kcal)
- Instrumentos 32,47 (g) dos quais açúcares 25,20 (g)
- Proteínas 8,01 (g)
- Gordura 32,29 (g) dos quais saturados 13,54 (g)dos quais insaturados 10,10 (g)
- Fibras 4,52 (g)
- Sódio 38,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
torrone dos mortos pistache e avelã: Ingredientes
- 200 g chocolate amargo
- 200 g chocolate branco
- 100 g creme de pistache
- 40 g pasta de pistache
- 60 g pistaches
- 100 g chocolate ao leite
- 100 g chocolate branco
- 60 g pasta de avelã
- 100 g Nutella®
- 60 g avelãs torradas
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela pequena
- Forma
- Espátula
Procedimento Torrone dos Mortos
Pique grosseiramente o chocolate amargo e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar. Despeje o chocolate derretido em uma forma para torrone e gire para revestir completamente as bordas e o fundo. Deixe escorrer o excesso e coloque a forma no freezer por 10 minutos. Retire-a, reforce as bordas com um pincel ou espátula, e retorne ao freezer.
Pique grosseiramente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione a creme de pistache e a pasta de pistache, mexendo bem para obter uma mistura homogênea. Misture os pistaches picados e integre tudo. Despeje este creme na forma, criando uma camada uniforme, e retorne ao freezer.
Derreta juntos o chocolate ao leite e o branco. Mexa bem, depois adicione a Nutella e a pasta de avelã, até obter um creme liso. Misture as avelãs picadas, mexa e despeje sobre a camada de pistache na forma.
Coloque a forma na geladeira (no compartimento mais frio) por pelo menos 3-4 horas, ou até que o torrone esteja completamente solidificado. Para desenformar, nivele as sobras de chocolate ao longo das bordas com uma faca. Vire a forma e o torrone vai se soltar facilmente.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Chocolate: A qualidade do chocolate é fundamental para o sucesso do torrone. Escolha um chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau para a cobertura para um sabor forte que contrasta com a doçura dos recheios.
Pastas de Avelã e Pistache: O uso das pastas (não das simples cremes) intensifica consideravelmente o sabor e a cremosidade. Recomendo comprá-las em lojas especializadas.
Frutas Secas: A granulação grosseira adiciona uma textura crocante e agradável. Você pode substituir os pistaches e as avelãs por amêndoas, nozes ou amendoins de acordo com seu gosto.
Conservação
O Torrone dos Mortos pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por 5-7 dias. Para apreciá-lo melhor, recomendo retirar 15-20 minutos antes de servir para permitir que os sabores se liberem completamente.
Alternativas e Variações
Torrone dos Mortos sabor Café: Substitua o recheio de pistache por um creme de café. Basta adicionar uma colher de café solúvel ao chocolate branco derretido e 100g de creme de chocolate branco.
Um só gosto: Se preferir um único sabor, você pode criar um torrone todo de pistache ou todo de avelã, dobrando as doses do recheio escolhido.
Uso e Combinações
Este torrone é perfeito para ser servido em fatias como sobremesa após um jantar farto. Combina maravilhosamente com um copo de vinho doce ou com um licor cremoso. Também é um presente perfeito, se embalado de forma elegante, para impressionar amigos e familiares.
Origens e História
O Torrone dos Mortos é um doce típico da tradição meridional, em particular de Nápoles. Embora o nome possa parecer macabro, sua origem está ligada à festa de Todos os Santos e ao Dia dos Mortos (2 de novembro), em que se homenageiam os falecidos. Originalmente era um torrone mais simples, mas com o tempo transformou-se em um doce cremoso de chocolate, frequentemente preparado em casa para a alegria de toda a família.
Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Por que meu torrone se quebra ao desenformar?
Isso pode acontecer se a casca de chocolate estiver muito fina. Certifique-se de fazer uma segunda camada nas bordas, onde o chocolate é mais solicitado durante a remoção da forma.
2. Posso usar apenas um tipo de chocolate?
Claro, você pode usar apenas chocolate amargo ou apenas chocolate ao leite para os recheios, mas a combinação de chocolates diferentes dá ao torrone sua textura única e sua riqueza de sabores.
3. Posso prepará-lo antecipadamente?
Sim, o Torrone dos Mortos é ideal para ser preparado com antecedência, até uma semana antes. O importante é mantê-lo na geladeira em um recipiente hermético.
