Se você gosta de trazer à mesa algo diferente do pão comum, esses crackers de açafrão são uma pequena bomba de aroma e crocância. Eles são perfeitos para acompanhar peixe, molhos cremosos, aperitivos ou simplesmente para petiscar quando você quer um lanche feito em casa.
Descobri essa receita através de Giovanni Gandino publicada na Alice Cucina, e te digo: uma vez experimentados, você vai querer fazer de novo sem pensar duas vezes. O açafrão dá a eles aquela cor dourada e um aroma elegante que conquista imediatamente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha (180 w)
- 500 ml leite
- 3 sachês açafrão
- 15 g fermento biológico fresco
- 50 g manteiga (amolecida)
- 20 g sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- Assadeiras
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador dentado
- Filme plástico para alimentos
Passos
Aqueça ligeiramente um copinho de leite e misture o açafrão nele. (A quantidade pode variar de acordo com a qualidade dos sachês.)
Coloque a farinha, esfarele o fermento no leite frio, comece a amassar e adicione o leite com açafrão.
Quando a farinha começar a absorver os líquidos, adicione a manteiga amolecida e trabalhe até que desapareça completamente.
Por último, adicione o sal.
Você deve obter uma massa lisa, seca e elástica.
Forme um bloco, cubra com filme plástico e deixe descansar cerca de 30 minutos.Estenda a massa fina (cerca de 1 mm).
Transfira para uma assadeira com papel manteiga e corte quadrados ou retângulos com um cortador.
Mesmo irregulares são ótimos: na verdade, parecem ainda mais artesanais e convidativos!
Deixe descansar mais 40 minutos, cobertos com filme plástico.Asse a 160°C ventilado por 20 minutos, até que fiquem dourados.
Deixe esfriar completamente para obter a crocância perfeita.
Conservação
Em recipiente hermético: mantêm-se crocantes por 5–7 dias.
Saco de papel: duram um pouco menos, mas continuam fragrantes.
Congelamento: você pode congelar a massa já porcionada. Quando precisar, descongele na geladeira por uma noite e prossiga normalmente.
Não congele os crackers assados: perderiam a crocância.
Notas
O açafrão varia muito de acordo com a qualidade: se o seu é delicado, considere adicionar um sachê a mais ou misturá-lo melhor no leite quente.
A massa deve ser lisa e seca: se parecer muito mole, adicione uma pitada de farinha; se estiver dura, um pouco de leite.
Não se preocupe se os crackers não forem todos iguais: o efeito ‘artesanal’ faz parte do charme deles.
Variações
Aromáticos: adicione alecrim, tomilho ou ervas mistas diretamente na massa.
Picantes: uma pitada de páprica forte ou pimenta dá um toque especial.
Integrais: substitua 50% da farinha por farinha integral para um sabor mais rústico.
Super crocantes: estenda a massa ainda mais fina, quase transparente.
Sem lactose: substitua o leite por leite sem lactose ou bebida vegetal e use manteiga sem lactose.
FAQ – Cracker de Açafrão
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim, envolva a massa em filme plástico para alimentos e coloque na geladeira; retire 30-40 minutos antes de abrir.
Posso congelar os crackers crus?
Sim, a massa aberta e cortada pode ser congelada em uma bandeja; depois, asse congelada, aumentando 2-3 min.
Poucos ingredientes, três passos claros e um resultado de chef: estes crackers de açafrão são uma ideia inteligente para tornar qualquer aperitivo especial. Faça-os finos, deixe esfriar bem e aproveite com queijos, molhos ou simplesmente para petiscar.
