O Buccellato Siciliano é um doce tradicional de Natal típico da Sicília, em formato de rosca, preparado com uma base de massa folhada e um recheio de figos secos, uvas passas, frutas secas e chocolate. Suas origens são antigas e dizem derivar do latim buccellatum ou seja, bocadinho.
Suas origens são muito antigas — alguns remontam suas raízes à Idade Média ou à época árabe-normanda, graças ao uso de figos secos, frutas secas, mel, especiarias e frutas cristalizadas, ingredientes presentes na tradição doceira mediterrânea.
É uma produção típica da província de Palermo, em outras versões, como em Collesano, o buccellato assume a forma de um verdadeiro biscoito também recheado, mas coberto com uma cobertura decorada.
O buccellato caseiro é geralmente coberto de cobertura; o de confeitaria é coberto de açúcar de confeiteiro ou frutas cristalizadas.
Algumas versões tradicionais, no entanto, destacam que o Buccellato — uma vez assado — pode ser simplesmente “pincelado com mel” ou coberto de açúcar de confeiteiro, ou deixado “nu” (sem cobertura), especialmente nas versões mais antigas ou em famílias que o preferem mais “rústico”.
Não deve ser confundido com
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha
- 150 g açúcar
- 150 g banha (ou manteiga)
- 2 ovos
- 100 ml leite
- 5 g amoníaco para bolos
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de laranja
- 100 g uvas passas
- 200 g figos secos
- 100 g chocolate meio amargo 55%
- 100 g amêndoas
- 50 g nozes
- 100 g frutas cristalizadas (e para decorar)
- 160 ml mel (e para decorar)
- 1 copo vinho licoroso
- q.b. canela em pó
- q.b. cravo-da-índia moído
- q.b. cerejas cristalizadas (para decorar)
- q.b. raspas de laranja cristalizadas (opcional)
Ferramentas
- 1 Forma para bolo de 24 ou 26 cm
Passos
Prepare a massa
1. Em uma tigela, misture farinha, açúcar, amoníaco e raspas de laranja.
2. Adicione a banha (ou manteiga) em pedaços e esfarele com as mãos.
3. Adicione as gemas, uma pitada de sal e o leite aos poucos. Amasse até obter uma massa macia, mas compacta.
4. Envolva com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Prepare o recheio
1. Pique grosseiramente figos secos, frutas secas e frutas cristalizadas.
2. Coloque tudo em uma tigela com as uvas passas (embebidas e escorridas), os pedaços de chocolate, mel, vinho doce, canela, cravo-da-índia e (opcional) raspas de laranja cristalizadas.
3. Misture bem: o composto deve estar úmido e moldável.Forma o buccellato
1. Estenda a massa sobre papel manteiga em um retângulo de cerca de 40×20 cm.
2. Coloque o recheio no centro de forma uniforme.
3. Feche as bordas e forme um rolo, selando bem as extremidades.
4. Una as extremidades para formar uma rosca (diâmetro final cerca de 24–26 cm). Transfira para uma assadeira com papel manteiga.
5. Com um garfo ou tesoura, faça cortes decorativos na superfície (a tradição pede “beliscões” oblíquos).Cozimento
• Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35–40 minutos, até dourar.Decoração
• Assim que sair do forno, pincele com mel morno.
• Decore com cerejas cristalizadas (ou raspas de laranja ou granulado de pistache).
• Deixe esfriar completamente antes de servir.
