Ossobuco com bacon e ervilhas é um prato encorpado, robusto, delicioso e adequado para a estação fria, preparado com carne de boi.
Outro dia estava conversando com minha amiga Rita e ela me contou que estava preparando ossobuco para o jantar e… uma lâmpada se acendeu na minha cabeça e hoje está pronto, fumegante para o jantar!!
O òss bus conhecido à milanesa é um prato saboroso que requer uma longa cocção e que combina bem com risoto de açafrão, gremolata, batatas, ervilhas, polenta…
O nome “oss buss” obteve a Denominação Comunal (De.Co) do Município de Milão em dezembro de 2007.
O ossobuco deve ser cozido em molho caso contrário perde toda a sua poesia e sabor. É justamente nessa cocção que ele adquire a maciez, o gosto incomparável e geralmente é cozido em molho branco (não conte a ninguém, mas eu adicionei algumas colheres de concentrado de tomate).
Qual é a carne do ossobuco?O ossobuco pode ser de vitela ou de boi e este último é muito mais saboroso que a vitela.
Como se cozinha o ossobuco? Como já dito, o melhor é cozinhá-lo em molho e é importantíssimo, antes de enfarinhá-lo, CORTAR a parte externa sem danificar a fatia, para evitar que o tecido conjuntivo encolha durante a cocção!
Também sugiro essas receitas de ossobuco no blog:
OSSOBUCO COM RISOTO DOURADO
OSSOBUCO À MILANESA COM GREMOLADA
OSSOBUCO COM BACON E ERVILHAS
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 ossobucos de boi (cerca de 300 gramas cada um)
- 300 g ervilhas congeladas
- 80 g bacon defumado (em cubinhos)
- 1 echalote (picado)
- 4 colheres concentrado de tomate
- 100 ml vinho branco seco
- 50 g manteiga
- q.b. farinha (para enfarinhar a carne)
- q.b. caldo de legumes (para a cocção da carne)
- q.b. sal (cuidado com o bacon)
- q.b. pimenta
Preparo
Faça cortes na membrana que cerca os ossobuco para que não encolham durante a cocção. Se quiser deixá-los redondos e manter a forma, você deve amarrá-los com barbante de cozinha e depois enfarinhá-los.
Em uma frigideira grande colocamos a manteiga e a echalote picada.
Deixamos dourar por alguns minutos e então adicionamos o bacon em cubinhos.
Depois de 2/3 minutos, colocamos os ossobuco enfarinhados, deixando dourar de ambos os lados e cuidando para não furar a carne!
Adicionamos o vinho e deixamos evaporar completamente em fogo alto.
Adicionamos o concentrado de tomate e ajustamos o sal e a pimenta.
Continuamos a cocção adicionando o caldo de legumes quente e deixando que os ossobuco fiquem deliciosos, o que levará cerca de 2 horas.
Escaldamos em água fervente com sal as ervilhas congeladas e depois as adicionamos aos ossobuco, deixando cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente.
Servimos fumegantes os ossobuco com bacon e ervilhas e bom apetite!
Annalisa
