A dobradinha à genovesa é um prato da tradição ligure.
Aqui continua o frio e precisamos de comidas quentes e também um pouco substanciais 🙂
A dobradinha é uma delas.
A dobradinha é uma víscera obtida de diferentes partes do estômago do boi.
É um alimento consumido há muito tempo e hoje é um alimento tradicional de muitas regiões da Itália: em particular da culinária vêneta, romana, milanesa e toscana.
É cortada em tiras e cozida de diversas maneiras.
Aqui na Ligúria também se cozinha e eu apresento a vocês a versão da minha mãe 😉
Essa dobradinha era muito apreciada pelo meu pai e sempre que ele a preparava dizia que a sua era a melhor de todas.
Hoje eu quis prepará-la também seguindo suas indicações.
Às vezes ele acrescentava azeitonas no lugar dos cogumelos secos.
P.S.: Você pode pedir ao açougueiro para cortá-la para você.
Recomendo que experimente também a:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a dobradinha à genovesa
- 800 g Dobradinha
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo Aipo
- 1 dente Alho (opcional)
- q.b. Caldo de carne
- 30 g Cogumelos secos
- 500 g Tomates ou molho de tomate
- 3 Batatas
- 3 colheres Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal (opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparo da dobradinha à genovesa
Coloque os cogumelos secos de molho por 15 minutos para reidratá-los. Escorra e pique-os.
Pique o alho, o aipo, a cenoura e a cebola.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
Coloque os legumes em uma panela com um pouco de caldo de carne.
Ligue o fogo e após alguns minutos adicione a dobradinha cortada e os tomates picados ou o molho de tomate.
Cozinhe por pelo menos 40 minutos.
Se necessário, adicione mais caldo de carne.
Adicione as batatas cortadas, os cogumelos picados e continue a cozinhar por mais 20 minutos ou até que as batatas e a dobradinha estejam macias.
Adicione o azeite e, se necessário, o sal.
Sirva a dobradinha à genovesa quente e bom apetite 😀
Notas
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