A dobradinha à moda genovesa é um prato da tradição da Ligúria.
Aqui continua o frio e nós precisamos de comidas quentes e também um pouco substanciais 🙂
A dobradinha é uma delas.
A dobradinha é uma víscera retirada de diferentes partes do estômago do bovino.
É um alimento consumido há muito tempo e hoje é um alimento tradicional de muitas regiões da Itália: em particular da cozinha vêneta, romana, milanesa e toscana.
Ela é cortada em tiras e cozida de diferentes maneiras.
Aqui na Ligúria também se cozinha e eu apresento a versão da minha mãe 😉
Essa dobradinha era muito apreciada pelo meu pai e toda vez que ele a cozinhava, dizia que a dele era a melhor de todas.
Hoje quis prepará-la também seguindo suas indicações.
Às vezes, em vez de cogumelos secos, ele adicionava azeitonas.
P.S.: Você pode pedir para o açougueiro prepará-la já cortada.
Eu recomendo que você também experimente a:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a dobradinha à moda genovesa
- 800 g Dobradinha
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talho Aipo
- 1 dente Alho (opcional)
- q.b. Caldo de carne
- 30 g Cogumelos secos
- 500 g Tomates ou molho de tomate
- 3 Batatas
- 3 colheres Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal (opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparação da dobradinha à moda genovesa
Colocar os cogumelos secos de molho por 15 minutos para reidratá-los. Escorrer e picar.
Picar o alho, o aipo, a cenoura e a cebola.
Descascar as batatas e cortá-las em pedaços.
Adicionar os legumes em uma panela com caldo de carne.
Acender o fogo e após alguns minutos adicionar a dobradinha cortada e os tomates cortados ou o molho de tomate.
Cozinhar por pelo menos uma hora e meia.
Se necessário, adicionar mais caldo de carne.
Adicionar as batatas cortadas, os cogumelos picados e continuar cozinhar por mais 25 – 30 minutos ou até que as batatas e a dobradinha estejam macias.
Adicionar o azeite e, se necessário, o sal.
Servir a dobradinha à moda genovesa quente e bom apetite 😀
Notas
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