Medalhões com ragu um aperitivo para esvaziar a geladeira que peguei do livro de Simonetta Agnello Hornby e subsequente programa de TV “O almoço de Mosè” no Real Time.
Simonetta Agnello Hornby é uma advogada palermitana naturalizada britânica e escreveu um livro muito bonito e famoso “La Mennulara” que ganhou o Prêmio Stresa de Narrativa e o Prêmio Alassio Centolibri – Um Autor para a Europa e foi também finalista do Prêmio de Quinta-feira “Marisa Rusconi”.
Da mesma autora, também li “Ninguém pode voar” onde, acompanhada pelo filho George, que tem esclerose múltipla, relata uma viagem da Sicília a Londres, denunciando as graves deficiências e problemas e dificuldades encontradas.
No programa “O almoço de Mosè” (grande casa em Agrigento onde a família nobre passava os meses de verão) Simonetta, acompanhada pela irmã Chiara, conta e cozinha algumas das receitas da sua tradição, ligadas a momentos de convivência e festas de família, todas muito simples, saborosas e absolutamente sem desperdício!!
Para estes MEDALHÕES bastará um pouco de RAGU e bechamel restantes, um punhado de ERVILHAS, um pouco de parmesão, ovos, farinha e farinha de rosca para empanar e fritar tudo…
MEDALHÕES COM RAGU’
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA MEDALHÕES COM RAGU’
- 12 fatias Pão amanhecido
- 150 g ragu (se já tiver com ervilhas você está com sorte)
- 1 xícara de chá ervilhas (já cozidas)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 xícara de chá Bechamel
- 1 xícara de café Leite
- q.b. Óleo de semente
- 2 Ovos (médios)
- q.b. Farinha
- q.b. Farinha de rosca
- q.b. Sal e pimenta
Instrumentos RECEITA MEDALHÕES COM RAGU’
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- Wok
- Tigelas
- Luvas
- Pratos crocantes
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA MEDALHÕES COM RAGU’
Primeiro colocamos o leite em um prato fundo e depois passamos as fatias de pão de todos os lados, molhando-as bem.
Em uma tigela colocamos o molho bechamel, o ragu, as ervilhas já cozidas.
Temperamos a mistura com o queijo ralado e ajustamos o sal e a pimenta se necessário.
Esta mistura, que deve ser bastante compacta, deve ser adicionada sobre cada fatia formando uma pequena montanha uma cúpula.
Continuamos a rechear nossas fatias de pão até terminar os ingredientes.
Agora, antes de empanar e fritar, pessoalmente coloquei 5 minutos os medalhões com ragu no freezer para ter menos problemas depois ao empanar tudo, mas… não é obrigatório, hahaha!
Coloque em uma panela de bordas altas abundante óleo de sementes (o de amendoim é o que tem o ponto de fumaça mais alto) e proceda a passar cada medalhão temperado primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
Quando o óleo de sementes estiver na temperatura certa (mergulhe um palito no óleo e se, em contato com o fundo da panela, formarem-se muitas bolhinhas, é o momento certo!) comece a fritar os medalhões de ragu’ de todos os lados, escorrendo bem depois a gordura sobre um papel toalha de cozinha.
Sirva os MEDALHÕES RECHEADOS COM RAGU EMPANADOS E FRITOS mornos ou à temperatura ambiente e… desfrute deste aperitivo para esvaziar a geladeira muito saboroso!!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
