Pasta all’anconetana um prato principal rico e muito saboroso com massa curta e a nota deliciosa e intrigante do alecrim erva aromática que dá um impulso particular ao molho.
Quais ingredientes escolher para a pasta all’anconetana?
A base do molho é um saboroso refogado com cebola, chalota, cenoura e salsão para dourar cuidadosamente em pouco azeite de oliva extravirgem.
Essa mistura de vegetais será temperada com tiras de bacon que serão regadas com vinho branco e para completar a receita, adicionam-se alguns tomatinhos frescos, firmes e maduros.
Para deixar o molho mais cremoso, adicionei um pouco de extrato de tomate e com uma concha de água quente deixei cozinhar por 4/5 minutos.
Para esta receita, usei tomates sem pele, ou seja, retirei a pele para ter um molho ainda mais apetitoso.
Como fazer tomates sem pele? Existem várias possibilidades como cortá-los em cruz e mergulhá-los por alguns minutos em água fervente e depois, frios, descascá-los.
Experimentei tirar a pele dos tomates colocando-os levemente untados no micro-ondas na potência máxima por 3/4 minutos e depois, frios, descascá-los.
Se quiser um molho mais rústico… não tire a pele e pronto!
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PASTA ALL’ANCONETANA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Pasta all’anconetana
- 320 g Sedanini Rigati
- 1 raminho Alecrim
- 5 colheres mistura de cenoura, salsão e cebola (para mim congelado)
- 1 Chalota (grande)
- 100 g Bacon (fatiado) (em tiras)
- 1 copinho Vinho branco seco
- 15 Tomatinhos cereja
- 2 colheres Extrato de tomate
- q.b. Queijo ralado (grana ou parmesão a gosto)
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Ferramentas RECEITA Pasta all’anconetana
- Frigideiras
- Caçarolas de bordas altas
Preparo RECEITA Pasta all’anconetana
• Para a pasta all’anconetana descascamos os tomates mergulhando-os em água fervente por alguns segundos e depois, frios, retirando rapidamente a pele OU… como vocês preferirem!
Descascamos e picamos a chalota.
Lavamos e picamos também abundantes agulhas de alecrim fresco.
• Em uma frigideira com azeite de oliva extravirgem, colocamos a chalota picada e a mistura de refogado, dourando tudo por alguns minutos.
• Adicionamos também o alecrim e o bacon em cubos.
Deixamos cozinhar por 4/5 minutos, depois adicionamos o vinho e deixamos o álcool evaporar.
• Agora adicionamos o extrato de tomate e os tomates sem pele, ajustamos o sal e continuamos o cozimento por mais 7/8 minutos.
Enquanto isso, em uma panela com água fervente salgada, cozinhamos a massa escolhida.
• Quando estiver cozida, escorra-a al dente e coloque na frigideira com o molho de vegetais, bacon e tomatinhos, mexendo e misturando bem e ajustando o tempero se necessário…
Montamos os pratos adicionando queijo ralado e pronto para servir!
Bom apetite com pasta all’anconetana!
Annalisa
Receita lida e modificada aqui
