Zeppole assadas de São José, o doce tradicional do dia 19 de março preparado com massa choux, recheado com creme de confeiteiro e amarena em calda. Uma versão leve e fofa, perfeita pra quem prefere a cocção no forno sem abrir mão do gosto da receita clássica.
A massa choux, ou seja a massa para fazer os bignè, é o recipiente perfeito para esta receita irresistível e posso garantir que o resultado ficou realmente delicioso!!!!!!
As zeppole de São José também podem ser fritas: posicione cada rosquinha de massa choux sobre um quadradinho de papel manteiga e deixe escorregar na frigideira com óleo de semente na temperatura certa (cerca de 170°C) e frite normalmente de ambos os lados.
As zeppole são preparadas para o Carnaval e também para o Dia dos Pais em 19 de março… mas são tão, tão boas em qualquer dia do ano!!!!!!!!!
Deixo aqui a receita do 
creme de confeiteiro do mestre Knam
e também a 
CREME DE CONFEITEIRO NO MICRO-ONDAS
P.S. Com vários compromissos do dia a dia, passei a cozinhar também à noite e incluí no procedimento algumas fotos tiradas ontem à noite à luz do lustre da cozinha — perdoem-me se, como podem ver, não estão no melhor!
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ZEPPOLE ASSADAS receita doce MASSA CHOUX
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 18/20 zeppole
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA ZEPPOLE ASSADAS receita doce MASSA CHOUX
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 150 g farinha tipo 00
- 4 ovos médios
- 1 pitada sal fino
- 150 ml leite (para mim Alta Qualidade)
- 2 gemas médias
- 20 g farinha tipo 00
- 70 g açúcar
- 1 1/3 colher de chá extrato de baunilha (para mim Pane degli Angeli)
- a gosto amarenas em calda
PARA O PREPARO DA RECEITA ZEPPOLE ASSADAS receita doce MASSA CHOUX
Para preparar a massa choux, em uma panela colocamos para ferver a água com a manteiga e uma pitada de sal.
Quando ferver, adicionamos fora do fogo tudo de uma vez a farinha e mexemos imediatamente com força, de preferência com um batedor.
Voltamos ao fogo e continuamos a mexer até que a mistura comece a desprender-se das paredes do recipiente e emita um leve som de fritura.
Fora do fogo, deixamos amornar e depois adicionamos as ovos inteiros um a um, incorporando o próximo somente depois que o anterior estiver bem incorporado à massa.
Pegue um saco de confeitar (sac-à-poche) e, sobre a assadeira forrada com papel manteiga, faça as rosquinhas e leve ao forno pré-aquecido a 190°C.
Deixamos assar a essa temperatura por cerca de 10 minutos, depois reduzimos para 170 °C e deixamos cozinhar no total por cerca de 25 minutos ou conforme as características do seu forno.
É importante começar com temperatura mais alta para que a rosquinha de massa choux cresça rapidamente e, com a temperatura mais baixa, tenha tempo de assar perfeitamente por dentro, ficando oco.
Obviamente, durante esse tempo não se deve abrir o forno por nenhuma razão!!!
Depois de 20/25 minutos aproximadamente, desligue o forno e deixe sair um pouco do calor, colocando uma colher de pau entre a porta do forno.
Primeiro, aquecemos o leite em fogo médio até quase ferver.
Enquanto isso, batemos as gemas numa tigela com o açúcar, juntamos a farinha peneirada e … diluímos com o leite quente.
Colocamos o líquido na panela e, sempre em fogo baixo, continuamos o cozimento até engrossar o creme, adicionando o extrato de baunilha.
Cobrimos o creme de confeiteiro com filme plástico em contato e deixamos esfriar completamente.
Colocamos o creme de confeiteiro no saco de confeitar e decoramos as zeppole assadas.
Adicionamos uma amarena em calda em cada rosquinha de massa choux e servimos todas as zeppole assadas à mesa…
DEVOREM-NAS…
Bom apetite!
Annalisa
