Cotechino em crosta com espinafre é um prato principal fácil, econômico e saboroso, ideal para as festas de Natal, mas também para a ceia de Ano Novo, talvez servido com lentilhas que dizem ser grãos de boa sorte!

Usei um cotechino pré-cozido mas se preferir usar o fresco, considere que o tempo de cozimento aumenta para cerca de 2 horas, tempos muito longos para não subestimar eh eh!

Neste período de festas natalinas e de Ano Novo, são muitos os embutidos usados em nossas cozinhas como:
– zampone típico de Módena, é embutido na pata desossada do porco. Antes de cozinhá-lo, é preciso furá-lo com a ponta de uma faca porque a pele é muito dura e também entre as unhas, e geralmente cozinha em cerca de 3 horas;
– salama da sugo originária de Ferrara, tem um sabor muito intenso e deve ser cozida pendurada em uma colher de pau colocada de lado na panela por cerca de 5/6 horas;
– bondiola muito difundida em Vêneto e Emília, é a versão redonda do cotechino e cozinha em 2/3 horas;
– cappello del prete parente próximo do zampone, deve ser também perfurado e cozinha em cerca de 3 horas;
– salame da pentola típico da Lombardia, preparado apenas com carnes magras de porco sem peles e depois embutido no intestino de vaca, cozinha em 20/40 minutos;
– cotechino que leva seu nome da palavra cotica e é muito difundido no norte da Itália.

O cotechino ou melhor, o uso de conservar a carne de porco em intestinos feitos de cotica ou pele remonta a tempos muito antigos, embora a primeira citação oficial do cotechino seja muito mais recente, em um édito de Módena de 1700 que também indicava seu preço.
Desde 1999, o cotechino de Módena obteve a IGP e é importante destacar como, ao longo do tempo, a receita foi muito aliviada, reduzindo o teor de gorduras e sal, e desde 2017 foi proibida a adição de derivados do leite e glutamato.
Embutido em intestinos de porco ou artificiais, este embutido é geralmente vendido já pré-cozido e embalado a vácuo.

O consumo é ligado ao período de inverno e às festividades de final de ano, sendo frequentemente combinado com lentilhas, purê, espinafre e polenta.

COMO FAZER O COTECHINO EM CROSTA?
Em vez de usar espinafre e massa folhada, podemos fazer o cotechino em crosta de batatas ou melhor, em crosta de purê de batatas cozidas, temperadas e envolvidas em torno do embutido, ou podemos fazer a receita do cotechino em crosta de mostarda e massa folhada, mas também um belo cotechino em crosta com repolho e a falsa massa folhada também feita em casa com queijo cremoso. O cotechino em crosta também pode ser feito envolvendo o embutido com um rolinho de base para pizza e, se você quiser criar uma receita com um bom equilíbrio de sabor, pode descascar e remover o núcleo de uma maçã por pessoa e depois de cortá-la em cubos, colocá-la na frigideira com aromas de canela em pó, um toque de manteiga e um pouco de açúcar mascavo e fazer um molho cremoso que vai aliviar a gordura do cotechino e transformar este prato de Natal ou prato para o jantar de 31 de dezembro em uma verdadeira delícia, este cotechino em crosta com molho de maçã não é mesmo?

P.S. Só para constar, a decoração eram folhinhas de “visco” com bolinhas correspondentes … especifico porque como podem ver … não se vê mais nada, meu Deus!

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COTECHINO EM CROSTA COM ESPINAFRE
A cozinha do ASI