A carne assada ao vinho tinto é um prato que eu gosto muito e que às vezes fazia na minha trattoria muitos anos atrás.
É um grande clássico da cozinha italiana, tenro, aromático, perfumado, graças à marinada e ao cozimento lento, um segundo prato ideal para quem ama sabores intensos e envolventes… Uma bomba de sabor, confie em mim!
É um prato à base de carne que requer um longo cozimento e uma marinada igualmente longa porque a carne deve ficar por horas, quase completamente coberta pelo vinho tinto que escolhemos com especiarias e várias verduras.
Há muitas recomendações e conselhos para este segundo de carne e…
Qual vinho usar para fazer a carne assada?
Bem, o nome já diz, o vinho mais indicado é o Barolo ou, de qualquer forma, um vinho tinto encorpado e tânico com um teor alcoólico igual ou superior a 12% vol. Podemos então escolher também o Nebbiolo, o Barbera ou o Barbaresco e considerar o vinho um alimento de importância igual ao tipo de carne comprada.
Acompanhei a carne assada ao vinho tinto com polenta de milho deixada um pouco “frouxa” e cremosa, mas se preferirem, também um bom purê feito com batatas, manteiga, leite, noz-moscada e um toque pequeno de parmesão não fica nada mal…
Qual carne é mais indicada para preparar a carne assada?
A carne assada ao barolo é um prato típico da cozinha piemontesa cuja receita prevê o uso da carne bovina da raça Fassona local e preciosa.
E qual corte é mais indicado para ter uma carne assada suculenta e muito macia? O melhor corte para esta receita saborosa são principalmente o alcatra e o miolo da paleta, porque mesmo após um longo cozimento permanecem macios e apetitosos!
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Você me acompanha enquanto preparamos a carne assada ao vinho tinto???
CARNE ASSADA AO VINHO TINTO
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g miolo da paleta (no limite é bom também o músculo ou campanello)
- 2 Cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 2 Bagas de zimbro
- 1 colher de chá pimenta preta em grãos
- 2 Cravos-da-Índia
- 1 ramalhete com tomilho, sálvia, alecrim, louro
- 50 g Manteiga
Ferramentas
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- Panela
- Papel manteiga
- Alumínio
- Faca
Preparo RECEITA CARNE ASSADA AO VINHO TINTO
Coloque a carne em uma panela e adicione as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras em pedaços e raspadas com um descascador, os talos de aipo sem fios cortados em pedaços e o vinho tinto (será necessário uma garrafa ou pouco menos).
Adicione também as especiarias fechadas em um saquinho de gaze e o ramalhete aromático com sálvia, alecrim, tomilho e louro.
Deixe marinar * a carne cobrindo a panela com filme plástico por pelo menos 8 horas: eu deixo a noite toda. *Se puder, vire a carne pelo menos uma vez!
Passado o tempo, pegue a carne, seque-a e doure-a de todos os lados em uma panela com manteiga.
Agora junte toda a marinada, incluindo legumes e especiarias, e em fogo muito baixo, cozinhe por cerca de 2 horas e meia.
Vire a carne 2/3 vezes com uma espátula sem furá-la para não deixar sair os sucos da carne.
Retire o ramalhete de ervas aromáticas e as especiarias envoltas na gaze, escorra e depois bata os legumes.
Coloque-os de volta na panela com a carne, ajuste o sal e a pimenta e coloque de volta no fogo baixo por 7/8 minutos sem tampa.
Pegue a carne, envolva-a primeiro no papel manteiga e depois bem apertada no papel alumínio e deixe-a descansar por alguns minutos, pois isso permitirá que os líquidos da carne se redistribuam na peça.
Corte a carne assada ao vinho tinto em fatias não muito finas e acompanhe com a polenta feita seguindo as instruções da embalagem (eu uso instantânea) ou com algumas colheres de um bom purê!
Bom apetite com a carne assada ao vinho tinto!
Annalisa
Conselhos e notas
Algumas receitas adicionam também o tomate, na verdade o concentrado de tomate: pessoalmente não coloco, mas se quiser tentar… Alguns enfarinham a carne antes de cozinhá-la, eu prefiro selar a carne de todos os lados (a famosa reação de Maillard) antes de proceder ao longo cozimento na panela…
VEJA TAMBÉM JOELHO DE PORCO ASSADO COM BATATAS
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