Este rolo à emiliana eu fazia muitas vezes no meu pequeno restaurante, especialmente quando tinha mesas grandes, pois sendo um prato para aquecer no forno, eu o preparava pela manhã para depois aquecê-lo na hora do almoço dos meus convidados.
O rolo de espinafre à emiliana é um prato principal um pouco elaborado, mas nada de particularmente difícil; apenas requer um pouco mais de tempo porque além de fazer a massa que envolve o recheio temperado de espinafre, queijo e presunto, tem uma dupla cocção.
Primeiro, depois de estar bem amarrado e protegido, o rolo de massa e espinafre deve ser cozido em água, e depois de ser cortado, deve ser temperado com ragù clássico, ragù de salsicha ou simples molho de tomate e colocado por alguns minutos no forno.
NINHOS DE ANDORINHAS ALLA ROMAGNOLA DA TIA DIVA 
Felizmente, me permitia trabalhar melhor na cozinha sem fazer meus queridos clientes esperarem muito e muitas vezes eu o alternava com as clássicas lasanhas (receita AQUI ), canelones ou crepes (receitas AQUI).
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA ROLO À EMILIANA
- 300 g Farinha (+ para amassar)
- 4 Ovos
- 400 g espinafre
- 250 g ricotta de vaca
- 100 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 80 g Manteiga
- 100 g presunto cozido natural
- a gosto pitadas de noz-moscada (ralada)
- a gosto sálvia
- a gosto sal e pimenta
Preparo RECEITA ROLO À EMILIANA
Primeiro, faça uma montanha com a farinha na tábua e comece a amassar com 3 ovos, misturando-os aos poucos primeiro com um garfo e depois com as mãos.
Faça um pãozinho que deixará descansar por 15 minutos envolto em película plástica.
Enquanto isso, depois de lavá-los cuidadosamente em água corrente, deixe o espinafre murchar em pouquíssima água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Escorra, coloque em uma frigideira e adicione 30/40 g de manteiga.Deixe-os temperar e depois pique-os finamente ou passe-os rapidamente no liquidificador.
Em seguida, coloque-os em uma tigela com a ricotta, metade do queijo, o ovo restante, a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta.
Agora abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo fino e distribua o composto feito agora, deixando as bordas livres e coloque por último, as fatias de presunto cozido.
Agora enrole o retângulo e enrole-o em um pano de prato limpo.
Mergulhe-o em uma caçarola com água salgada em ebulição, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.
Depois, deixe o rolo esfriar completamente.
Corte-o em fatias de cerca de um centímetro e meio e coloque-as em uma travessa levemente untada com manteiga.
Agora decida qual molho colocar… Eu coloquei manteiga e sálvia e polvilhei com o parmesão restante: é só colocar no forno por poucos minutos e… bom apetite!!!
P.S. É muito bom também com ragù ou simples molho de tomate ^_^
Annalisa
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