PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BISCOITOS LINZER

• Em uma tigela, misture a farinha peneirada com o fermento e o sal. Na tigela da batedeira com o gancho do tipo folha, adicione a manteiga fria em cubos ao açúcar mascavo por alguns minutos. Adicione agora a farinha de amêndoas enquanto continua trabalhando a massa por 2/3 minutos.

• Adicione agora a gema de ovo, as raspas do limão, a baunilha e a canela, sempre misturando tudo para incorporar os vários ingredientes. Agora é o momento de adicionar a farinha, o fermento e o sal. Amalgame a mistura para obter uma o mais homogênea possível.

• Faça uma bola que, dividida ao meio e protegida por filme plástico, você deixará descansar na geladeira por algumas horas. Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda com um rolo uma parte da massa, ajudando-se com duas folhas de papel manteiga, até uma espessura de 3 mm. Corte a base dos biscoitos Linzer fazendo vários discos de cerca de 5 cm de diâmetro com um cortador de biscoitos ou um cortador de massa circular, um copo…

• Faça a mesma quantidade de biscoitos para a parte superior fazendo um furo central com cortadores de biscoito pequenos em forma de estrela, coração, etc. Asse as duas partes dos biscoitos por cerca de 10/13 minutos ou de acordo com as características do seu forno.

• Depois de frios, polvilhe a parte superior furada dos biscoitos com açúcar de confeiteiro. Coloque na parte inferior inteira um pouco de geleia de framboesa e monte os biscoitos Linzer sobrepondo a parte furada, polvilhada com açúcar de confeiteiro e fazendo uma leve pressão. Os biscoitos Linzer são deliciosos e, se conseguir resistir, eles podem ser armazenados por cerca de 2/3 dias.