Comecemos preparando as almôndegas. Pessoalmente, prefiro usar uma carne moída mista composta por carne de porco e bovina em partes iguais, pois gostamos muito mais.

Cozinhamos a batata com casca. Quando estiver cozida, descasque-a e passe-a pelo espremedor de batatas, colocando o purê em uma tigela e deixando esfriar por 10 minutos.

Adicionamos, então, ao purê já morno, a carne moída, o ovo, o sal fino, a pimenta moída e o mix de queijos ralados. Amassamos para misturar todos os ingredientes perfeitamente.

Em uma tigela grande, colocamos bastante farinha de rosca sem glúten.

Começamos a formar as almôndegas, pegando uma bolinha de massa do tamanho desejado. No meu caso, cada almôndega pesava entre 43 e 45 gramas.

Rolamos cada almôndega na farinha de rosca e as colocamos em um prato até terminar a massa.

Agora passamos para a pré-cozimento. Em uma panela grande, larga e baixa, aquecemos 4 colheres de sopa de óleo de amendoim, no fogão médio em fogo alto.

Quando estiver quente, começamos a cozinhar as almôndegas (todas juntas ou poucas de cada vez, como for mais conveniente), garantindo que dourem de maneira uniforme em toda a superfície (cerca de 5 minutos, virando-as frequentemente com delicadeza).

Não se trata de almôndegas fritas, no sentido tradicional do termo; de fato, não deverão cozinhar completamente, mas apenas dourar rapidamente por fora. A crostinha que se formará ao redor garantirá que não se desfaçam durante o cozimento prolongado no molho.

Conforme forem ficando bem douradas, levantamos e as colocamos em um prato.

Podemos decidir preparar o molho na mesma panela em que as almôndegas foram cozidas ou em outra. Eu prefiro usar outra panela.

Na panela escolhida para o molho, colocamos a mistura de aipo, cebola e cenoura, adicionamos 2 colheres de azeite de oliva extravirgem e deixamos que os temperos dourem em fogo baixo no fogão médio.

Quando a cebola estiver translúcida e murcha, adicionamos as almôndegas, como mostrado na terceira foto do collage.

Aumentamos o fogo, polvilhamos as almôndegas com duas pitadas de sal fino, despejamos imediatamente o vinho e esperamos que a parte alcoólica evapore antes de adicionar a polpa de tomate.

Despejamos a polpa de tomate e limpamos a garrafa da polpa com meio copo de água que adicionaremos ao molho.

Cobrimos a panela, deixando uma fresta e mantendo ainda o fogo alto por 10 minutos.

Depois de 10 minutos, transferimos a panela para o fogão pequeno e, em fogo baixo, deixamos continuar o cozimento por cerca de uma hora e meia, lembrando de sempre deixar uma fresta entre a panela e a tampa.

Nos primeiros 30 minutos de cozimento, recomendo evitar (se não for estritamente necessário e com muita delicadeza) virar as almôndegas no molho com as conchas, para evitar que possam se quebrar.

Na metade do cozimento, ajuste o sal se o molho estiver muito insosso para o seu gosto.

Nossas almôndegas sem glúten ao molho estão prontas.

Bon appetit