As Scarole Pugliesi são um doce natalino de tradição popular na Puglia (e em algumas regiões do Sul da Itália): uma fritura leve, a ser servida no Natal, regada com mel.
As suas semelhanças — como massa frita e forma rápida — lembram doces de carnaval ou natalinos rústicos, compostos com ingredientes simples à disposição de famílias de tradição modesta.
Apesar do nome, não têm nada a ver com o vegetal “scarola/escariola”: aqui “Scarole” é um nome de doce — provavelmente dialetal ou local — que em certas áreas é transmitido como tradição natalina.
Um “docinho natalino pobre/tradicional”, frito e condimentado apenas com mel.
Esta receita testemunha a tradição “pobre mas saborosa”: ingredientes simples, de fácil acesso.
As Scatole Pugliesi são um doce pouco difundido a nível nacional — sua existência é documentada apenas em algumas áreas e por fontes recentes, o que sugere que seja uma tradição local pouco exportada.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 9 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha
- 2 ovos
- 75 g banha
- 75 g açúcar
- q.b. leite
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. mel
Ferramentas
- 1 Cortador de Massa
Passos
Misture farinha, ovos, banha e açúcar; adicione um pouco de leite para ligar. A massa deve ficar homogênea.
Trabalhe bem a massa para dissolver a banha e obter uma massa lisa.Estenda a massa bem fina (pode-se usar uma máquina de massa se disponível).
Corte com um cortador em retângulos ou formas desejadas. Com um gesto típico, “aperte” no centro para criar a forma clássica do doce.Estenda a folha fina.
Corte em tiras de 10-15 cm com o cortador dentado.
Cada tira é enrolada em espiral (enrolada sobre si mesma) ou pinçada no centro para formar uma espécie de laço ou rosa.
Frite em bastante óleo de amendoim quente, até dourar e ficar crocante.
Escorra em papel toalha e sirva regadas com mel fluido, quente.
Fritar com Magic Cooker
Você pode fritar também com a tampa Magic Cooker, após aquecer o óleo, mergulhe as scarole pugliesi, desligue o fogo, cubra com a tampa mágica e deixe cozinhar com fritura a vapor por 10 minutos, virando nos últimos 2 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Esteticamente, as scarole pugliesi se parecem com as cartellate?
Sim, esteticamente as “scarole” pugliesi se parecem com as cartellate, ainda que de maneira mais simples.
Scarole doces pugliesi
• Massa pobre com farinha, ovos, açúcar, banha.
• Estendida fina e dobrada ou “pinçada” no centro, formando um tipo de laço ou hélice.
• Fritas em óleo e regadas com mel.
• Aparência mais rústica e “plana”, menos elaborada.
Cartellate
• Massa semelhante mas mais rica, muitas vezes com vinho branco.
• Preparação mais complexa: a massa é enrolada em espiral ondulada, formando “rosas” ou “cestinhos”.
• Fritas e temperadas com vincotto ou mel, muitas vezes também com canela ou açúcar.
As scarole são mais simples, menores e menos cenográficas, mas lembram as cartellate pela técnica (fritura e mel), uso de massa pobre e presença típica nas mesas natalinas pugliesi.
Não formam “cestinhos” complexos como as cartellate, mas lembram pequenas espirais ou rosinhas.
A diferença principal é no aspecto final mais simples e no fato de que às vezes são deixadas planas ou apenas ligeiramente modeladas.
