Os Tonnarelli Cacio e Pepe: a Receita Original Romana são um daqueles pratos que demonstram o quanto a culinária italiana pode ser extraordinária mesmo com pouquíssimos ingredientes. Ontem, enquanto os preparava com minha prima, redescobri a magia desta especialidade da tradição romana: simples, rápida, mas capaz de oferecer um sabor único e intenso.
Nascida como prato econômico dos pastores, a cacio e pepe é feita com apenas dois ingredientes: pecorino romano DOP e pimenta preta. Nada de manteiga, nada de creme, nada de gorduras adicionais – apenas técnica e ingredientes de qualidade. É uma receita surpreendentemente leve, pois o molho é natural e livre de óleos ou molhos elaborados.
A cremosidade perfeita é obtida trabalhando o pecorino com um pouco de água do cozimento rica em amido, que confere aquela consistência aveludada típica dos melhores restaurantes romanos. Em poucos minutos, podemos servir um prato autêntico, rico em história e sabor, que sempre conquista a todos.
Antes de passar para a receita, outras ideias para primeiros pratos rápidos e saborosos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 424,18 (Kcal)
- Instrumentos 31,16 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 20,84 (g)
- Gordura 23,44 (g) dos quais saturados 12,69 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 4.409,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g massa (tonnarelli ou espaguete)
- água (para cozinhar a massa)
- sal grosso (para cozinhar a massa)
- 280 g pecorino romano (ralado)
- pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Concha
Preparação
Primeiro, coloque no fogo uma panela grande com água e uma pitada de sal grosso. Espere ferver: será usada para cozinhar os tonnarelli.
Enquanto a água esquenta, aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma boa quantidade de pimenta preta moída. Deixe tostar por alguns segundos, até liberar todo o aroma.
Quando estiver bem tostada, desligue o fogo: a frigideira permanecerá quente. Quando a água ferver, coloque os tonnarelli e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
Uma vez cozidos, retire os tonnarelli com uma concha perfurada (sem escorrer completamente) e transfira-os diretamente para a frigideira com a pimenta tostada.
Religue o fogo embaixo da frigideira e salteie a massa adicionando um par de conchas de água do cozimento: servirá para criar a base do creme. Desligue o fogo embaixo da frigideira.
Em uma tigela, coloque o pecorino romano ralado e adicione pouca água do cozimento por vez, mexendo energicamente. Continue até obter um creme liso, denso e sem grumos.
(O segredo é usar água quente, mas não fervente, para evitar que o queijo empelote.)
Despeje o creme de pecorino sobre os tonnarelli, sem religar o fogo já que a frigideira ainda estará quente. Misture rapidamente, mexendo tudo até o molho ficar brilhante e envolvente.
Agora, é só servir imediatamente, com uma pitada final de pimenta.
⭐ Notas finais
O segredo para um Cacio e Pepe realmente cremoso está todo na temperatura: o creme de pecorino deve ser preparado no último momento, quando a massa já está cozida, assim não há um choque térmico que poderia fazer com que ele se desfaça. Outro passo fundamental é saltear os tonnarelli junto com a pimenta em fogo aceso, adicionando um pouco de água do cozimento para criar a base do molho. Só depois de desligar o fogo é que o creme é incorporado, que graças ao calor da frigideira irá se dissolver perfeitamente, envolvendo a massa em uma cremosidade lisa e aveludada. Um gesto simples, mas decisivo para servir um Cacio e Pepe à moda romana.
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Perguntas Frequentes
➤ Por que o creme de pecorino se separa?
Geralmente acontece por causa de uma mudança brusca de temperatura: a água do cozimento estava muito fervente ou a frigideira muito quente. Sempre misture o pecorino com água quente, mas não fervente, e adicione o creme apenas com o fogo apagado.
➤ A massa deve ser completamente escorrida?
Não: os tonnarelli devem ser transferidos diretamente para a frigideira com a pimenta usando uma concha perfurada. A água do cozimento é necessária para criar a base do molho e para misturar de forma natural.
