Hoje preparei as pallotte cacio e uova, um prato de uma bondade incrível típico da culinária regional abruzzese.
As pallotte ou almôndegas cacio e uova são um prato à base de queijo, ovos e pão ralado, uma receita rústica da tradição camponesa que é preparada com o queijo rigatino, um queijo de ovelha curado com um sabor delicadíssimo.
Eu não encontrei este tipo de queijo, procurei também por pecorino abruzzese semi curado, mas no final dividi a dose em pecorino, parmigiano reggiano e grana padano.
A massa deve ser compacta, mas não muito seca e o resultado é delicioso. A culinária abruzzese é muito vasta porque vai desde as áreas mais internas e montanhosas até as costas do mar Adriático, então carne e peixe com também pão, vinho, queijo e muito mais de grande fama e bondade.
As pallotte cacio e uova rolam no óleo na fritura e ficam douradas e permanecem crocantes …enfim, me apaixonei!
Algumas comemos apenas fritas, outras com um belo molhinho de tomate com um fundo de cebola branca fatiada…mas sigam-me que vamos preparar a receita das pallotte cacio e uova um prato tradicional da culinária abruzzese!
Para a culinária abruzzese que ostenta muitos produtos excelentes no blog, você encontra os
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA PALLOTTE CACIO E UOVA
- 400 g queijos mistos (ralados)
- 4 Ovos
- q.b. pão duro ralado (ou pão ralado)
- 400 ml Molho de tomate (ou tomate em pedaços)
- 1 cebola branca
- q.b. óleo de sementes (para a fritura)
- q.b. manjericão (decoração final)
- 2 colheres azeite de oliva
Ferramentas RECEITA PALLOTTE CACIO E UOVA
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- Tigela
- Caçarola
- Wok
Preparação RECEITA PALLOTTE CACIO E UOVA
• Em uma tigela, bata os ovos. Adicione os queijos ralados e misture tudo com cuidado.
•Adicione o suficiente de pão duro ralado (ou pão ralado) para uma massa firme, mas não muito seca. Com as mãos úmidas, faça um teste fazendo as pallotte e se desmancharem adicione mais pão.
Pessoalmente, não coloquei sal porque os queijos são muito saborosos, então não queria exagerar! Em uma caçarola coloque bastante óleo de sementes e, quando estiver na temperatura certa (faça um teste com um pedaço de pão e se começar a chiar quando mergulhado está no ponto certo) frite as pallotte cacio e uova.
Doure de todos os lados, virando delicadamente com a ajuda de uma colher e ao término da cozedura, escorra o excesso de óleo sobre papel absorvente de cozinha. Para o molho de tomate fatie a cebola e faça dourar com o azeite.
Junte então a passata de tomate (eu fiz uma mistura com tomate em pedaços que estava na geladeira) e cozinhe por cerca de dez minutos.
Agora junte as pallotte cacio e uova e continue cozinhando por mais 7/8 minutos, girando frequentemente as pallotte no molho.
Está pronto este prato rústico e muito, muito saboroso! Bom apetite com a receita das pallotte abruzzesi…..
Annalisa
Conselhos e notas
Confesso que nunca estive em Abruzzo, minhas lembranças remontam aos tempos distantes da escola e a algumas pesquisas para conhecer a culinária abruzzese, mas sou muito ignorante, repito! Sei que é uma terra hospitaleira com grandes estruturas para o turismo, que valorizam a família e muitos dos meus amigos com crianças foram ou ainda vão de férias para as costas abruzzeses, mas também a lembro pelo terrível terremoto que a atingiu alguns anos atrás….
8 DE JULHO DE 2020 Uma leitora cortês me assegurou que na receita são FUNDAMENTAIS a adição de alho e salsinha, então… leve isso em consideração se vocês refizerem em suas cozinhas!
