Outro dia fui comer na casa do meu amigo Nicos e no prato entre as verduras habituais e sempre presentes nas bancas da quitanda, havia o quiabo ou gombo ou bamia.

O quiabo é um vegetal bastante incomum em nossas mesas, sendo típico do norte da África e das cozinhas orientais. Eu comprei no Esselunga onde encontrei uma pequena embalagem deste vegetal com o qual preparei estas duas frituras diferentes.

Eu não queria cozinhar um prato de outono como um ensopado com carne e outras verduras, então fiz uma pesquisa na web e optei por rápidos e crocantíssimos bolinhos de quiabo cortando o gombo ou bamia de forma diferente.

Alguns bolinhos são feitos cortando o quiabo em pequenas rodelas enquanto para outros, com um pilão e não muito forte, quebrei as fibras do vegetal que se abriu quase como uma flor.

Deixei separados por 10/15 minutos os dois cortes diferentes de quiabo dentro do leitelho ou buttermilk ( O leitelho é feito deixando descansar por 10/15 minutos a mesma quantidade de iogurte e leite e adicionando uma colher de sopa de suco de limão). Feito o leitelho, pegam-se os pedaços de quiabo e deixam-se por 10/15 minutos imersos nesta creminha.

Agora passe na farinha de milho sem escorrer muito do leitelho ou buttermilk. Não resta, após fazer esta etapa, que fritar o quiabo em óleo na temperatura certa, deixando dourar a empanada de milho.

Gostei muito, especialmente daqueles inteiros e apenas abertos com o pilão…

AI MEU DEUS, RELEIAMOS, PARECE UMA BAGUNÇA :-(((((((

1) fazer o leitelho
2) deixá-lo engrossar por 10/15 minutos
3) mergulhar os pedaços de quiabo com o tamanho que você gosta, deixando-os na creminha por 10/15 minutos
4) tirá-los do leitelho assim úmidos sem secar e passar na farinha de milho
5) fritar e GNAM GNAM!

O quiabo é pouco calórico, rico em fibras, vitaminas e ácido fólico. Seu sabor lembra vagamente o dos aspargos e, uma pequena curiosidade, eles também são um agente espessante graças à substância gelatinosa presente em seu interior junto com as sementes.