Este tipo de receita eu sempre fazia quando organizava buffets na minha trattoria e era um sucesso! O purê de cebola acompanhava as mousses, as tortas salgadas, as massas frias ou quentes, os carpaccios e outros pratos que eu cozinhava para compor em grande estilo a mesa do buffet e eu juro que sinto uma saudade enorme desses momentos, assim como sinto falta da cozinha do meu restaurante.

A linha das várias preparações a serem feitas, o relacionamento com o cliente, experimentar novas receitas, etc., etc., fazem parte de forma quase física da minha vida, porque foram anos de grande esforço mas de tanta, tanta satisfação…

De qualquer forma, o purê de cebola que eu sempre usei da vermelha e, se possível, de Tropea é um dos muitos aperitivos saborosos que são perfeitos para um jantarzinho entre amigos…
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PURÊ DE CEBOLA
A cozinha de ASI