Os gialletti romagnoli são biscoitos com farinha 00, farinha de milho fioretto, uva passa e pinoli.
É uma receita que tem origens antigas, mencionada também por Pellegrino Artusi em 1891 no seu famoso texto A ciência na cozinha e a arte de comer bem, e claramente esses deliciosos biscoitos recebem o nome da farinha de milho de um belo amarelo quente e intenso.
A farinha de milho (bramata ou fioretto, como se queira chamar) dá uma consistência granulosa e muito crocante, e era nos tempos antigos um alimento fundamental, especialmente nas áreas rurais. O nome desses biscoitos remete também aos zaeti ou zaletti ou zaleti de origem vêneta (de zalo, ou seja, amarelo); desses biscoitos fala também Vincenzo Agnoletti em 1803 no seu livro A nova cozinha econômica, e sua versão incluía uma cobertura final à base de açúcar.
O escritor Goldoni também os menciona em uma de suas belas comédias em dialeto, A boa esposa, em 1749, então são biscoitinhos da tradição regional italiana.
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GIALLETTI ROMAGNOLI
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 15/18 gialletti
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA GIALLETTI ROMAGNOLI
- 225 g farinha de milho (fioretto a mais fina)
- 100 g Farinha 00
- 1 ovo
- 75 g Manteiga
- 100 g Açúcar
- 50 g pinoli
- 60 g uva passa
- 1 pacote fermento para bolos
- q.b. raspas de limão (ralado e não tratado)
- q.b. baunilha
Ferramentas RECEITA GIALLETTI ROMAGNOLI
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- Planetária
Preparo RECEITA GIALLETTI ROMAGNOLI
Para preparar a receita desses deliciosos biscoitinhos com farinha de milho, primeiro é necessário amolecer em uma xícara em água morna a uva passa. Sove em uma tigela grande todos os ingredientes como para fazer massa de torta.
Por último, adicione a uva passa espremida e seca e os pinoli.
Agora faça com a massa dos biscoitos não muito grandes e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Agora só resta assar em forno pré-aquecido a 170° C por cerca de 20 minutos ou conforme as características do seu aparelho.
Deixe esfriar e saboreie-os crocando entre os dentinhos ^_^. Bom apetite com os gialletti romagnoli!
Annalisa
Conselhos e notas
A cozinha regional italiana é uma grande riqueza para quem deseja experimentar alimentos e produtos diferentes, e além de aprender novas receitas é também maravilhoso entender como ao longo do tempo mudaram os usos dos produtos, as técnicas de cozimento e como é normal encontrar receitas quase idênticas em várias partes desta bela Itália.
Todas as regiões têm receitas importantes e famosas, mas eu que resido em Romagna amo descobrir as especialidades emiliano-romagnolas e ao longo do tempo procurei reunir em este artigo algumas das muitas preparações da minha terra… Vocês vão encontrar aperitivos, primeiros pratos, focaccias, segundos pratos e docinhos que espero que gostem…
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