Passos para os sbrodoloni alla crema diplomática

• Para fazer estes maravilhosos sbrodoloni alla crema, é necessário preparar a massa choux. Antecipadamente, utilizei um robô de cozinha para fazer a massa, mas a seguir darei a receita clássica na batedeira. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe ferver. Assim que ferver, adicione de uma vez só a farinha e mexa rapidamente, cozinhando o roux até que uma película branca comece a se formar no fundo da panela. Isso levará alguns minutos. Despeje a massa na tigela da batedeira, coloque o batedor tipo folha (K) e deixe a massa esfriar, mexendo de vez em quando em velocidade 2-3. Quando a mistura atingir a temperatura de 50º, incorpore os ovos, adicionando um ovo de cada vez. Não adicione o próximo ovo se o anterior não estiver completamente absorvido. A massa choux está pronta quando estiver lisa e elástica, e ao colocar a espátula ou colher de pau na massa, ela permanecerá em pé formando uma espécie de triângulo ou fita. Se não usar a batedeira, pode fazer esta última operação, ou seja, a inserção dos ovos à mão mexendo com uma colher de pau ou batedores elétricos até obter uma massa densa e cremosa. Coloque agora a massa obtida em um saco de confeiteiro com bico de estrela de 2 cm. Esprema a mistura sobre um tapete perfurado ou uma simples assadeira forrada com papel manteiga, formando tiras de 10 cm de comprimento. Polvilhe a superfície com o granulado de açúcar e asse no forno pré-aquecido a 190º, estático ou ventilado, por 30-35 minutos ou até dourar. Obviamente, cada forno é diferente, então preste muita atenção ao cozimento, porque se a massa do éclair não secar perfeitamente dentro, pode colapsar ao serem retirados do forno. Se quiser, pode assar com a porta do forno semi-aberta usando uma colher de pau, ou quando estiverem assados, deixá-los secar ainda no forno. Enfim, use qualquer método que mais lhe agrade.

  

• Desligue, retire do forno e deixe esfriar.

  

• Para fazer o creme diplomata, comece primeiro pela preparação do creme de confeiteiro. Coloque o leite em uma panela e aqueça no fogo. À parte, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor manual. Em seguida, adicione o amido de milho, o sal e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à fervura, mexendo continuamente com o batedor para evitar a formação de grumos e engrossar completamente. Retire do fogo e cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas. Quando o creme estiver frio, em outra tigela, bata o creme de leite fresco até obter picos firmes. Adicione-o em duas partes ao creme de confeiteiro, com a ajuda de uma espátula. Misture delicadamente para evitar que a mistura desmonte, até obter um creme liso e bem misturado. Coloque o creme diplomático em um saco de confeiteiro ou seringa para doces e recheie os sbrodoloni. Você pode recheá-los por baixo ou pela lateral.

  

• Quando os sbrodoloni estiverem recheados, saboreie-os com uma pitada de açúcar de confeiteiro.

  

• Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.