Passos para a torta de avelã com mousse e panna cotta montada

• Para fazer esta maravilhosa torta, é necessário primeiro preparar a massa de chocolate com antecedência. Primeiro, retire a manteiga da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente para que fique macia, cerca de 15 graus. Na tigela da batedeira planetária, usando um gancho em formato de folha, trabalhe a manteiga com a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo previamente batido com um garfo e, por último, acrescente a farinha 00, o sal e o cacau em pó, continuando a misturar até obter uma massa homogênea. Quem não possui uma batedeira planetária pode fazer essa massa simples à mão em uma tigela. Coloque a massa obtida em uma folha de papel manteiga e, usando outra folha de papel manteiga e um rolo de massa, estenda até obter uma folha com 3 mm de espessura. Coloque na geladeira para firmar por 2 horas. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 22 cm ou, se usar o famoso anel de torta perfurado, não será necessário untá-lo. Usei o último. Retire a massa da geladeira e recorte a base usando a circunferência do anel, deixando a massa dentro. Com a massa restante, recorte tiras para forrar as bordas do anel. Tenha cuidado, quando revestir o anel, a massa deve estar fria; se aquecer, basta colocar na geladeira por alguns minutos. Com os dedos, pressione bem as tiras de massa ao longo das bordas da base, cortando o excesso com uma faca. Quando estiver pronto, coloque no freezer para descansar por duas horas. Se usar uma forma de torta comum, basta forrá-la conforme a tradição. Asse em forno estático pré-aquecido a 170ºC por 25 minutos. Desligue, desenforme e deixe esfriar.

  

• Em uma tigelinha, coloque a gelatina para amolecer em água. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite e o leite para ferver suavemente. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar usando um batedor manual, sem bater excessivamente. Pegue o creme de leite e derrame sobre a mistura de ovos, mexendo. Depois, despeje tudo na panela e continue cozinhando, mexendo com uma colher até atingir e não ultrapassar 84º, se não tiver termômetro, saberá que o creme inglês está pronto quando a colher ficar velada. Esprema a gelatina e adicione ao creme inglês. Por fim, adicione a pasta de avelã à mistura e misture bem. Coe com a ajuda de um coador, coloque filme plástico em contato e deixe esfriar por 45 minutos à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.

  

• Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco, o açúcar granulado e a essência de baunilha. Em uma tigelinha, coloque a gelatina em água fria para amolecer. Deixe o creme de leite ferver suavemente, desligue o fogo e adicione a gelatina espremida, mexendo rapidamente com um batedor. Coe com um coador e deixe esfriar em uma tigela coberta com filme plástico em contato, primeiro à temperatura ambiente por 40 minutos e depois na geladeira durante a noite. Quando for usar, basta batê-la com uma batedeira elétrica por alguns minutos. Ou você pode usar uma batedeira planetária. Não se preocupe se parecer que vai amolecer novamente no início, continue batendo. Você obterá um creme muito firme, brilhante e saboroso.

  

• Com todas as preparações prontas, finalmente podemos montar a torta. Retire a torta do forno e coloque-a em um prato de servir. Despeje dentro da casca a mousse de avelã e coloque na geladeira para firmar por cerca de uma hora.

  

• Enquanto isso, após ter montado a panna cotta, coloque-a em um saco de confeitar com um bico Saint Honoré, pegue a torta e decore a superfície com a panna cotta montada e decore com granulado de avelãs. E está pronto para servir. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.

  
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