Passos para as venezianas com creme

• Para fazer as venezianas com creme, deve-se antes de tudo preparar a massa brioche. Para conveniência, usei a batedeira, mas você pode amassar simplesmente à mão em uma tigela ou usar qualquer outro robô de cozinha. Na tigela da batedeira, adicione a farinha nuvola, o fermento biológico dissolvido em dois dedos de leite, a baunilha, o açúcar granulado, a essência de baunilha com as raspas de laranja e limão e amasse por alguns minutos em velocidade 1-2 usando o gancho. Em seguida, adicione os ovos e deixe amassar mais um pouco. Adicione o leite restante aos poucos e continue amassando em velocidade 2. Em seguida, adicione o sal. Por fim, acrescente a manteiga em pomada ou macia aos poucos, certificando-se de que seja totalmente absorvida e continue amassando. Para obter uma massa lisa e homogênea, serão necessários cerca de 15-18 minutos ou até que a massa esteja no ponto. Deixe a massa crescer em uma tigela grande coberta com filme plástico para alimentos no forno fechado com luz acesa por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de tamanho.

  

• Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e a essência de baunilha usando um batedor. Em seguida, adicione o amido de milho e misture bem. Despeje a mistura de ovos no leite e leve à ebulição, mexendo continuamente com o batedor para evitar que grumos se formem e deixar engrossar completamente. Retire do fogo, cubra com filme plástico para alimentos em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente por algumas horas.

  

• Após crescimento, a massa dobrará de tamanho, então vire-a sobre uma superfície de trabalho. Com as mãos, desinfle delicadamente. Agora, cuidadosamente, pegue porções de massa e forme bolinhas de cerca de 80-90 g cada. Coloque os brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por 1-2 horas ou até dobrar de tamanho. 

  

• Coloque o creme dentro de um saco de confeitar com bico liso e desenhe espirais de creme de confeiteiro na superfície, polvilhe com granulado de açúcar e asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 2 minutos. Ainda quentes, recheie com mais creme de confeiteiro.

  

• E aqui estão as venezianas com creme prontas. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.