Passos para a torta moderna de Páscoa

• Para preparar esta maravilhosa torta moderna, é necessário primeiro preparar a massa de avelã com antecedência. Primeiramente, retire a manteiga da geladeira e deixe-a alcançar a temperatura de 15 graus, ou seja, ela deve estar macia. Na tigela da batedeira planetária e usando um gancho em formato de folha, misture a manteiga com a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro, obtendo assim um creme homogêneo. Adicione o sal e a farinha de amêndoa e continue a mexer. Em seguida, acrescente o ovo previamente batido com um garfo e, por fim, adicione a farinha 00 e continue a amassar até obter uma massa homogênea. Obviamente, quem não possui uma batedeira planetária pode fazer esta simples massa à mão em uma tigela.

  

• Despeje a massa obtida sobre uma folha de papel manteiga e, usando outra folha de papel manteiga junto com o rolo de massa, abra uma folha com 3 mm de espessura. Coloque na geladeira para firmar por 2 horas. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 22 cm ou, se estiver usando a famosa forma de anel perfurado para tortas, não será necessário untá-la. Eu usei esta última. Retire a massa da geladeira e corte a base usando a circunferência do anel e deixe a massa dentro. Com a massa restante, corte as tiras que vão forrar as bordas do anel. Preste muita atenção, ao revestir o anel, a massa deve estar fria; se ela aquecer, basta colocá-la de volta na geladeira por alguns minutos. Com os dedos, faça as tiras de massa aderirem bem às bordas da base, depois corte o excesso com uma faca. Com tudo pronto, coloque no freezer para descansar por duas horas. Se estiver usando uma forma de torta comum, basta forrá-la como de costume. Coloque também no freezer. Com a massa restante, faça biscoitinhos usando cortadores de biscoito de Páscoa, como coelhinhos, que servirão para a decoração final.

  

• Em uma panela, derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar. Coloque a manteiga amolecida junto com o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e bata até obter uma mistura cremosa e espumosa. Adicione o ovo e continue batendo. Finalmente, despeje o chocolate amargo derretido e continue batendo com os batedores elétricos. Para finalizar, acrescente a farinha de amêndoa e o rum e misture cuidadosamente. Obtendo assim uma mistura homogênea e espumosa.

  

• Em uma panela, aqueça o creme de leite, quando estiver quente, adicione o chocolate gianduia em pedaços ou picado e, com uma espátula, mexa até obter um belo ganache brilhante. Deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira até engrossar. Levará algumas horas. Quando estiver frio, será montado com batedores elétricos. E mantenha sempre na geladeira.

  

• Retire a torta da geladeira, espalhe no fundo da massa uma camada de geleia de framboesa e asse em forno estático a 170º por 20 minutos. Retire a forma do forno, coloque uma camada de creme frangipane de chocolate e nivele bem.

  

• Coloque de volta no forno a 160º por 25 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente.

  

• Com cuidado, retire a torta da forma ou do anel e coloque em um prato de servir. Decore finalmente a superfície da torta com a ganache montada. Eu usei um saco de confeitar com bico Saint Honoré. Decore então com os biscoitos, as avelãs e os confeitos. E aqui está pronta a torta moderna de Páscoa. Espero que gostem da minha última receita, até a próxima amigos.

  
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