Aspargos em conserva de óleo. Vamos falar sobre os aspargos, uma planta herbácea também chamada de turione. Apenas as flores são consumidas, ricas em cálcio, potássio, fósforo, fibras e ferro, e têm propriedades depurativas. Os aspargos, assim como todas as verduras da estação, ocupam um lugar importante na alimentação e representam uma fonte de princípios ativos perfeitos para o organismo graças às vitaminas e antioxidantes. Eles dão uma sensação de saciedade, assim como todos os vegetais, devido ao conteúdo de água e fibras. Pertencem à família dos lírios e são originários da Mesopotâmia. No mercado, encontramos aspargos brancos, violetas, verdes, espargos e, se tivermos sorte, também encontramos os selvagens. O período de colheita vai de abril a junho, mas para os amantes deste vegetal, encontramos o ano todo no mercado, na seção de congelados, em lojas especializadas ou supermercados. Mas se você quiser, pode fazê-lo facilmente em casa, fervendo os aspargos por 2 minutos, secando-os bem e congelando-os. Hoje, porém, quero apresentar outro método de conservação dos aspargos, que é colocá-los em conserva de óleo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 1.232,79 (Kcal)
- Instrumentos 12,04 (g) dos quais açúcares 4,89 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Gordura 116,98 (g) dos quais saturados 16,76 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 4,85 (g)
- Sódio 1.767,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os aspargos em conserva
- 1 molho aspargos
- 250 g azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta vermelha picante
- 1 dente alho
- 10 ramos tomilho (fresco)
- 1 pitada pimenta
- 9 g sal
- 400 g vinho branco
- 400 g vinagre de vinho branco
Ferramentas necessárias para preparar os aspargos
- 2 Frascos
- Esmagador de alho
- Panela
- Tigela
- Tábua de corte
- Faca
- Balança de cozinha
- 2 Panos de prato
- Colher
Etapas para preparar os aspargos em conserva de óleo
Retire a parte fibrosa e final dos aspargos. O restante, além de retirar a ponta inteira conforme o comprimento do frasco, corte em pequenas partes todas iguais.
Lave e seque os aspargos cortados e prontos para serem cozidos.
Coloque em uma panela o vinho branco com o vinagre e o sal.
Quando o vinagre com o vinho branco começar a ferver, adicione os aspargos
Cozinhe por 5 minutos e escorra imediatamente.
Coloque-os sobre um pano de prato limpo e de preferência de felpa. Deixe-os lá por 12 horas para secar. Enquanto isso, coloque os frascos já limpos no forno a 150° por 20 minutos, incluindo as tampas (ao lado do frasco).
Prepare o tempero em uma tigela: alho picadinho com o esmagador de alho, pimenta picada, tomilho e uma pitada de sal e pimenta.
Adicione o azeite e misture.
Adicione os aspargos já bonitos e secos.
Deixe-os por alguns minutos na tigela com os temperos e o azeite antes de colocá-los nos frascos.
Coloque as pontas dos aspargos em um frasco junto com o azeite e todos os temperos. No outro frasco, coloque o restante dos aspargos com todo o azeite restante. Antes de selar, espere algumas horas e, se necessário, adicione mais azeite.
Dicas
Uma pequena dica sobre como preparar os aspargos você encontrará a seguir: Aspargos e farro.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é chamado de aspargo?
O nome deriva do grego. Significa ponta do broto, o que consumimos de fato.
Quantos tipos de aspargos existem além dos brancos, verdes, violetas, asparagina e selvagens que comumente cozinhamos?
Existem mais de 200 tipos de aspargos no mercado e se distinguem por cor ou tamanho, mas também por sabor.
Todos podem comer aspargos?
Infelizmente, não. Quem sofre de cálculos renais ou cistite não deve consumi-los, o mesmo vale para quem sofre de nefrite e insuficiência renal.
Quantos dias os aspargos são mantidos na geladeira?
Na geladeira, os aspargos são mantidos por 6 dias.
Qual é o período dos aspargos?
O período dos aspargos começa no mês de abril e termina no final de junho.
É possível preparar aspargos selvagens em conserva de óleo também?
Certamente, os aspargos selvagens também podem ser preparados em conserva de óleo, uma receita deliciosa de despensa.
Como faço para esterilizar os potes?
Um dos muitos métodos para esterilizar os frascos para conservas de óleo e vinagre rapidamente é ligar o forno estático a 150° e por 20 minutos com o frasco de vidro virado para baixo e a tampa ao lado.
